August 16, 2022

6 Langkah Pengolahan Teh

6 Langkah Pengolahan Teh – Jika Anda seorang pecinta teh, Anda mungkin sudah tahu bahwa semua teh terbuat dari daun tanaman Camellia sinensis. Tetapi jika Anda baru mengenal dunia teh, konsep ini mungkin tampak membingungkan. Bagaimana satu daun bisa diubah menjadi berbagai rasa? Langkah apa yang harus dilalui daun itu untuk menghasilkan infus luar biasa yang kita kenal dan cintai?

6 Langkah Pengolahan Teh

 

tealeafnation– Di Cina, perajin teh telah menyempurnakan jawaban atas pertanyaan ini selama ribuan tahun. Di setiap wilayah, orang telah mengembangkan metode unik untuk menanam dan membuat teh. Variasi dalam rasa dan teknik lokal telah mendorong inovasi teh selama berabad-abad. Hari ini, kami dapat memperoleh dan belajar dari berbagai bidang yang beragam. Dengan perspektif ini, dimungkinkan untuk menyaring proses pembuatan teh menjadi hanya beberapa langkah penting, yang dijelaskan di sini dalam istilah yang paling luas.

Baca Juga : Macam Macam Teh yang Wajib Kita Coba

  1. Pertumbuhan

Tanaman Camellia sinensis harus ditanam dan dipanen sebagai langkah awal dalam pembuatan teh. Kondisi tumbuh dan metode panen dapat memiliki dampak besar dalam rasa teh jadi. Jadi sementara langkah ini mungkin yang paling umum, itu juga bisa menghasilkan variasi paling banyak. Terroir ( atau lingkungan tumbuh) teh dapat menjadi salah satu sumber rasa teh yang paling mendasar. Sama seperti anggur anggur yang ditanam di California akan terasa berbeda dari jenis anggur yang sama yang ditanam di Prancis, karakter daun teh dapat bervariasi berdasarkan lokasi tanaman. Perubahan iklim, tanah, atau bahkan vegetasi di sekitarnya dapat secara halus mengubah daun, dan itu menghasilkan rasa di cangkir.

Petani juga dapat secara manual mengubah kondisi pertumbuhan tanaman untuk mengontrol komposisi kimia teh. Menanam teh di tanah berbatu atau pada ketinggian yang bervariasi dapat mengubah karakter daun yang dipanen. Contoh lain dari hal ini terjadi dalam produksi teh hijau Jepang berkualitas tinggi. Saat mereka tumbuh, mereka dinaungi dengan tenda yang dibangun untuk mempromosikan penciptaan klorofil dan theanine.

Terakhir, cara memanen daun adalah cara lain untuk menciptakan variasi pada tahap awal ini. Daun teh premium dipetik dengan tangan untuk mempertahankan rasa manis alami, tetapi produsen massal memanen dengan mesin. Daun dicukur dari bagian atas tanaman dan dipotong dalam prosesnya. Meskipun proses ini mempercepat produksi, proses ini juga memperlihatkan lebih banyak area permukaan daun. Saat direndam, daun cincang dengan cepat melepaskan rasa yang berani dan gelap. Sebaliknya, daun utuh seringkali tidak mengeluarkan rasa sepenuhnya sampai diseduh lebih dari sekali.

  1. Melunakkan

Langkah pengolahan pertama setelah daun dipanen adalah langkah yang sangat mendasar. Karena daun Camellia sinensis tebal dan berlilin pada tanaman, mereka harus dilunakkan, atau layu, agar lentur untuk kerajinan. Daunnya diletakkan di atas kain atau tikar bambu, dan dibiarkan layu. Petani teh modern mengontrol variabel dalam proses ini dengan sangat presisi. Kelembaban dan suhu dipantau dan dikendalikan, dan rak daun diputar dengan hati-hati untuk memastikan setiap lapisan menerima aliran udara yang tepat.

Meskipun langkah ini terdengar mirip dengan oksidasi (langkah #4), ini adalah proses yang diperlukan bahkan untuk teh putih dan teh hijau . Proses pelayuan mengurangi kadar air daun sebanyak setengahnya. Tanpa layu, langkah pemanasan selanjutnya akan menghasilkan sesuatu yang mirip dengan sayuran yang dimasak, bukan daun teh kering.

  1. Proses Memar

Setelah daunnya layu, metode kerajinan untuk gaya yang berbeda mulai berbeda. Teh oolong , teh hitam , dan teh pu-erh biasanya mengalami semacam proses memar. Ini berarti daun digulung, dipelintir, atau dihancurkan. Tujuan dari langkah ini adalah untuk memecah dinding sel di daun, dan memfasilitasi langkah selanjutnya: oksidasi.

Memar secara manual sejumlah besar daun teh dulunya merupakan langkah yang paling sulit dalam memproses teh. Daun harus digiling secara menyeluruh dan merata untuk menghasilkan teh yang konsisten. Beberapa teh hitam, dengan tingkat oksidasi tinggi, harus melalui beberapa putaran memar dan oksidasi. Tidak heran jika produsen teh hitam mulai memotong daun untuk mempercepat prosesnya ke pasar massal.

Saat ini, banyak produsen skala kecil telah menemukan media yang menyenangkan, menggunakan mesin yang meniru proses memar tradisional, dan tidak merusak daunnya. Saat digunakan sebagai komponen kerajinan tangan, mesin ini meningkatkan konsistensi kualitas dan menjaga proses produksi tetap bersih.

  1. Pengoksidasi

Setelah memar, daun yang dimaksudkan untuk teh oolong atau teh hitam dibiarkan teroksidasi, atau berubah menjadi coklat. Sekali lagi, daunnya ditata dan dibiarkan layu. Sekarang dinding sel telah rusak, reaksi enzimatik mengubah daun menjadi coklat, seperti apel yang dipotong. Daun harus dipantau dengan cermat selama proses ini. Untuk oolong, khususnya, melewatkan momen yang tepat dapat berarti merusak teh, atau membuat sesuatu yang sama sekali berbeda dari yang dimaksudkan. Sekali lagi, panas dan kelembapan dikontrol dengan hati-hati, dan baki diputar untuk memastikan oksidasi yang merata.

Proses pencoklatan ini adalah faktor pembeda utama antara gaya teh yang berbeda. Pembuatan teh hijau melewatkan langkah-langkah ini sepenuhnya, menciptakan teh yang menurut definisi, tidak teroksidasi, dan karena itu masih berwarna hijau. Teh hitam didefinisikan sebagai sepenuhnya teroksidasi, tanpa warna hijau yang tersisa ke daun. Pu-erh, atau teh “pasca-fermentasi”, terletak di luar spektrum ini. Teh pu-erh biasanya mengalami memar, tetapi jangan sampai layu yang menyebabkan oksidasi.

  1. Memperbaiki

Untuk menghentikan proses oksidasi, daun teh dipanaskan. Sama seperti memanggang apel, aplikasi panas mendenaturasi enzim yang bertanggung jawab untuk oksidasi dan menghentikan daun agar tidak terus berubah menjadi coklat.

Langkah ini diterapkan pada semua jenis teh kecuali teh hitam, di mana langkah pengeringan terakhir digunakan untuk menghentikan oksidasi secara perlahan. Langkah memperbaiki ini kadang-kadang disebut hijau mati , tetapi sebenarnya berfungsi untuk melestarikan warna hijau apa pun yang masih tersisa di daun pada tahap ini.

Variasi dalam metode pemanasan daun menciptakan beberapa perbedaan antara gaya daerah. Daun yang dikukus (seperti teh hijau Jepang) akan terasa sangat berbeda dengan daun yang dipanggang (seperti teh hijau Cina). Menggoreng daun dalam wajan menciptakan profil rasa yang berbeda dari memanggangnya dalam drum yang berputar. Dengan cara ini, gaya kerajinan dapat menciptakan variasi yang tak ada habisnya, bahkan dalam satu kategori.

Baca Juga :

  1. Pengeringan

Terakhir, semua teh harus dikeringkan untuk menghilangkan sisa kelembapan dan membuat daun teh yang tahan lama. Sekali lagi, metode pemanasan dapat mengubah rasa teh secara dramatis. Efek ini paling sering terlihat dengan pemanggangan arang, yang memberikan kualitas rasa yang sangat kaya selama langkah ini. Sebaliknya, proses pengeringan juga bisa sangat lembut, untuk menghindari perubahan rasa. Teh putih , misalnya, biasanya diberi panggangan yang sangat bertahap, yang meniru pengeringan matahari tradisional.

Setelah kering, teh siap dikemas dan dikirim ke seluruh dunia. Menggunakan variasi pada langkah-langkah ini, satu daun dapat dibuat menjadi semua jenis teh. Dengan memadukan langkah-langkah ini dengan cara nontradisional, perajin modern masih menemukan cara baru untuk membuat teh yang menarik dengan rasa yang unik.