Cara minum teh seperti orang Tionghoa kuno – Teh kacang asap, teh ghee, atau teh bubuk porselen giok, siapa saja? Cheng Pei-kai mengubah konvensi minum teh saat dia menunjukkan bahwa dalam sejarah, apresiasi teh bukan hanya domain yang canggih atau elegan. Rakyat biasa sepanjang dinasti menemukan cara-cara inovatif untuk menikmati secangkir teh, seringkali dengan lebih dari beberapa kejutan.
Cara minum teh seperti orang Tionghoa kuno
tealeafnation.com – Saya punya seorang teman yang merupakan penikmat teh. Dia menjadi orang yang berbeda begitu dia masuk ke kedai teh. Dia menjadi halus dan canggih seperti bunga bakung magnolia yang tumbuh di lembah yang dalam atau oriole bertengkuk hitam yang menjulang keluar dari hutan – setiap gerakannya anggun dan tenang, begitu pula setiap kata yang keluar dari mulutnya.
Dia berkata kepada saya, “Ketika seorang penikmat teh meminum teh, dia memberikan perhatian khusus pada keanggunan. Ini berarti, pikiran memikirkan pikiran-pikiran yang elegan, orang tersebut memiliki minat yang canggih, mulut mengucapkan kata-kata yang halus, hidung mencium aroma yang lembut, lidah mengecap rasa yang halus, dan tubuh tenang dan pantas.”
Baca Juga : 10 Jenis Teh Yang Terbaik Di Tahun 2023
Saya tidak bisa berkata apa-apa dan hanya bisa mengikuti nada filsuf Tiongkok Zhuangzi dan berkata, “Ya, itu benar-benar keanggunan dan kecanggihan yang otentik. Itu adalah keanggunan orang benar dan bukan sesuatu yang bisa dipahami oleh orang awam.”
Lu Yu (Sage Teh Dinasti Tang) menyesalkan bahwa teh yang diminum oleh orang awam – teh yang mengandung buah-buahan, rempah-rempah dan rempah-rempah di dalamnya – tidak berbeda dengan kotoran. Namun, begitulah cara orang awam minum teh, dan mereka tidak akan mengubah cara mereka.
Sarjana tenang dari zaman kuno telah mengajarkan kita bahwa minum teh adalah seni elegan yang tidak boleh kasar; seseorang tidak dapat disengaja dan melakukannya dengan cara apa pun yang disukainya. Dalam Catatan Teh, ditulis pada dinasti Song), Cai Xiang (1012-1067) mengatakan bahwa teh tidak boleh dicampur dengan buah atau tanaman apa pun karena memiliki aroma alami.
Melakukan hal itu akan bertentangan dengan sifat asli teh. Pandangannya sejalan dengan Dinasti Tang Tea Sage Lu Yu, dan seni minum teh dianut oleh sastrawan dan cendekiawan dari dinasti Tang dan Song.
Bab enam dari Lu’s The Classic of Tea membahas cara minum teh. Sebuah kalimat berbunyi: “Atau mereka akan menambahkan bawang bombay, jahe, kurma merah, kulit jeruk, Cornus canadensis (Bunchberry Dogwood), mint dan sebagainya ke dalam teh, direbus lama kemudian saring atau buang buihnya setelah diminum. telah direbus.
Teh semacam itu tidak berbeda dengan air limbah yang mengalir ke saluran pembuangan. Tapi ini biasanya dilakukan!” Di sini, Lu menyesalkan bahwa teh yang diminum orang awam teh yang mengandung buah-buahan, rempah-rempah, dan rempah-rempah tidak ada bedanya dengan kotoran. Namun, begitulah cara orang awam minum teh, dan mereka tidak akan mengubah cara mereka.
Sebuah puisi Su Zhe (1039-1112) menulis kepada kakak laki-lakinya, penyair dinasti Song Su Shi (1037-1101) berbicara tentang orang utara yang tidak tahu cara minum teh, dan bagaimana cara mereka yang tidak beradab jauh dari ritual yang elegan. apresiasi teh yang dilakukan oleh para sarjana.
Tampaknya hanya cendekiawan yang memperhatikan seni apresiasi teh Lu yang rumit. Kebanyakan orang mungkin akan berpikir: “Saya bukan penikmat teh. Mengapa saya harus bersusah payah hanya untuk minum teh ketika saya haus? Apakah itu Lu atau Cai, apakah itu masuk akal, saya akan minum teh seperti yang saya suka.”
Sebuah puisi Su Zhe (1039-1112) menulis kepada kakak laki-lakinya, penyair dinasti Song Su Shi (1037-1101) berbicara tentang orang utara yang tidak tahu cara minum teh, dan bagaimana cara mereka yang tidak beradab jauh dari ritual yang elegan. apresiasi teh yang dilakukan oleh para sarjana. Sebuah baris dalam puisi itu berbunyi: “Anda belum melihat betapa unggulnya teh di wilayah tengah Fujian. Orang-orang bangga dan menemukan kegembiraan luar biasa dalam menyeduh teh tersebut.
Anda juga belum melihat berapa banyak jenis teh yang diminum oleh orang barbar utara. Mereka menambahkan garam, keju, merica, dan jahe ke dalam teh dan masih bisa menyanyikan pujian yang tinggi untuk mereka.”
Rakyat jelata dan cara mereka yang tidak biasa dalam menikmati teh
Praktek minum teh yang tidak dimurnikan seperti itu tidak unik bagi orang utara – orang biasa di Selatan juga minum teh dengan cara ini. Wu Zimu menulis di Mengliang Lu, bahwa kedai teh di kota-kota Dinasti Song populer di kalangan masyarakat. Kedai teh di ibu kota Song Selatan, Lin’an (sekarang Hangzhou) menjual segala macam teh aneh dan sup aneh. Di musim dingin, mereka bahkan menjual “tujuh harta karun lei cha.
Berbicara tentang teh yang aneh dan sup yang aneh, Zhao Xihu dari Song Selatan berbicara tentang berbagai bunga yang dapat dicampur menjadi teh di Tiao Xie Lei Bian, ensiklopedia kuliner kuno): “Osmanthus manis, melati, mawar, multiflora mawar, anggrek, bunga jeruk keprok, kacapiring, mawar banksia, dan bunga prem.”
Adapun lei cha tujuh harta karun, kita melihat rekor lei cha di Quxian Shenyin, sebuah buku yang ditulis oleh pangeran Zhu Quan pada awal dinasti Ming.
Lei cha adalah sejenis bubur yang dibuat dengan menumbuk mecha yang telah direndam dalam sup dengan wijen goreng. Lada giling, garam, dan adonan kue kemudian ditambahkan dan dicampur. Jika campuran terlalu kering, sup teh ditambahkan. Jika adonan kue tidak tersedia, bisa diganti dengan mie kering. Campuran tersebut kemudian digoreng dalam wajan dan diberi irisan kastanye, kacang pinus, atau kenari di atasnya. Catatan serupa juga dapat ditemukan di Duoneng Bishi, sebuah buku tentang kegiatan sehari-hari yang ditulis pada Dinasti Ming.
Terbukti, orang biasa tidak peduli apakah mereka minum teh dengan elegan atau tidak. Nasihat dan ajaran Lu Yu yang sungguh-sungguh tentang minum teh telah jatuh begitu saja di telinga tuli dengan orang-orang biasa yang datang dengan cara-cara baru yang tak ada habisnya untuk mengonsumsi teh.
Melihat Yinshan Zhengyao, buku dinasti Yuan tentang makanan dan nutrisi oleh Hu Sihui, selesai pada tahun 1330) menunjukkan kepada kita betapa inovatifnya orang-orang dalam minum teh: teh wolf-berry, terbuat dari bubuk teh dan bubuk wolf-berry kering dicampur dengan ghee; teh bubuk porselen giok, terbuat dari penggilingan pucuk teh ungu superior dan butiran nasi goreng bersama-sama di penggilingan batu porselen giok; dan teh ghee, dibuat dengan mencampurkan ghee dan teh dalam air mendidih.
Teh ghee muncul sejak era Lu. Ini telah diwariskan dari generasi ke generasi dan menjadi populer di kalangan rakyat biasa selama dinasti Tang, Song, Yuan, dan Ming. Pengembara utara seperti Khitan, Jurchen, dan Mongolia, sangat menyukai teh semacam itu yang berarti bahwa tradisi tersebut tidak terancam punah. Jin Ping Mei Cihua,juga mencatat bahwa metode minum teh seperti itu masih menjadi norma di kalangan masyarakat utara bahkan pada pertengahan hingga akhir dinasti Ming.
Tradisi teh kuno terus hidup
Jin Ping Mei Cihua diatur di wilayah Shandong selama pertengahan dinasti Ming. Ini menggambarkan secara rinci kehidupan sosial saat itu. Menulis tentang kebiasaan makan karakter di sekitar protagonis laki-laki Ximen Qing, kami melihat sejumlah besar bahan yang dicampur ke dalam teh: kacang pinus dan kenari; Zaitun Cina yang diawetkan dengan madu; manisan kulit jeruk; rebung asin, wijen, dan osmanthus; prem dan osmanthus julep di atas biji melon; osmanthus dan kumquat; hazelnut dan kacang pinus; osmanthus, wijen, dan rebung asap; osmanthus dan kacang hijau; kenari dengan rebung asin; taburan kacang asap; ceri asin; kacang hijau delapan harta dengan osmanthus; biji-bijian, kastanye parut, rebung asin, wijen, dan mawar; jahe; kentang; ketumbar dan wijen; dan seterusnya.
Dari daftar yang tidak lengkap ini, bisa dibayangkan betapa acaknya cara para tokoh Jin Ping Mei Cihua dalam membuat teh. Tidak masalah apakah bumbunya asin, manis, asam, atau pahit – semakin meriah. Teh yang paling tak terbayangkan dan aneh adalah ini: teh mecha dengan wijen, rebung asin, kastanye parut, biji-bijian, kenari dengan melati, osmanthus, mawar, dan daun teh que she, lidah burung pipit). Ini hampir seperti menuangkan semua yang dipajang di rak toko perbekalan dan toko buah kering ke dalam panci dan menyeduh ramuan entah apa.
Sebagian besar cendekiawan Suzhou yang hidup di era yang sama dengan Jin Ping Mei Cihua tidak setuju dengan metode minum teh di wilayah utara. Cha Pu, sebuah buku tentang teh, yang ditulis oleh Qian Chunnian dan Gu Yuanqing, diselesaikan pada periode Jiajing, mengilustrasikan hal ini dengan cukup jelas dan sangat mendetail:
Teh memiliki aroma alami, rasa asli, dan warna asli. Saat menyeduh teh, jangan menambahkan buah dan herba ke dalamnya. Bahan-bahan seperti kacang pinus, jeruk, almond, biji teratai, mawar banksia, bunga plum, melati, mawar multiflora, dan osmanthus menghilangkan keharumannya.
Bahan-bahan seperti susu, persik saturnus, leci, lengkeng, pir, dan loquat menghilangkan rasanya. Bahan-bahan seperti kesemek, kurma merah, persik, bayberry Cina, dan jeruk menghilangkan warnanya. Teh unggul hanya bisa dicicipi jika tanpa bahan lain.
Rasanya yang khas menjadi tidak bisa dibedakan jika ditambahkan sesuatu. Jika ada yang harus ditambahkan, berikut adalah beberapa bahan yang masih dapat diterima: kenari, hazelnut, biji melon, biji kurma merah, kastanye air, almond India, kastanye, buah Gorgon, ginkgo, ubi Cina, rebung kering,
Membandingkan daftar ini dengan yang ada di Jin Ping Mei Cihua , banyak bahan yang tabu dalam minum teh. Namun, ada juga yang agak bisa diterima para ulama, seperti kenari, hazelnut, dan biji melon.
Lei cha tujuh harta yang diseduh di kedai teh Hangzhou pada masa dinasti Song Selatan masih populer di kalangan masyarakat Zhejiang pada dinasti Ming dan Qing, dengan berbagai nama, seperti teh buah, gaocha (teh tinggi), dan teh asli. Hingga saat ini, masyarakat yang tinggal di pedesaan Zhejiang masih meminum teh kacang hijau dan teh kacang asap. Selain menambahkan kacang hijau asap ke dalam teh, orang juga menambahkan bahan lain secara acak untuk menunjukkan keramahan yang baik kepada tamu istimewa di rumah.
Dalam buku Yue Yan Shi, ditulis pada abad ke-18), Ru Dunhe mengungkapkan ketidaksenangan yang besar dengan metode minum teh yang tidak beradab seperti itu: “Betapa tidak masuk akal dan absurdnya hal ini! Namun, orang barbar berpikir bahwa ini adalah pertunjukan rasa hormat dan sangat menjunjung tinggi.”
Dia mengkritik orang-orang Zhejiang karena menambahkan irisan jahe merah, biji teratai, hazelnut, dan lengkeng ke dalam teh: “Mereka mengisi cangkir sampai penuh dengan semua jenis buah dan bahan, menambahkan teh, dan menyebutnya ‘teh buah’.
Mereka mengadakan perjamuan untuk tamu mereka dengan buah-buahan berwarna-warni yang diukir dalam bentuk burung phoenix dan burung mitos, dan menganggapnya sangat indah. Teh semacam itu sangat mahal, dan karenanya disebut gaocha . Tapi jenis teh ini hanya untuk hiasan, bukan untuk dinikmati.”
Untuk penikmat teh khususnya tentang kecanggihan dan keanggunan, menuangkan anggur mawar di atas teh Longjing yang dipetik sebelum Festival Qingming, atau menambahkan jus jahe gula merah ke dalam teh Biluochun adalah penyalahgunaan daun teh kelas premium. Namun, ini adalah kebiasaan rakyat, dan para sastrawan serta cendekiawan hampir tidak bisa berbuat apa-apa.