tealeafnation – Jika Anda penggemar teh hitam, dengan rasa yang segar, seluruh tubuh, dan warna yang kaya, teh Assam mungkin cocok untuk Anda . Ini mengambil namanya dari wilayah Assam di India dan populer sebagai teh sarapan.
Apa Itu Teh Assam? – Teh Assam adalah teh hitam klasik yang tumbuh di wilayah Assam di India yang digunakan untuk membuat teh sarapan tradisional seperti sarapan Inggris, sarapan Irlandia, dan teh Earl Grey. Seperti semua teh hitam, teh Assam dibuat dari daun tanaman Camellia sinensis , tetapi teh Assam berasal dari berbagai tanaman yang tumbuh di wilayah Assam di India di bagian timur laut negara dekat Bangladesh, Myanmar, dan Cina.
Apa Itu Teh Assam?
Rasa teh Assam paling erat kaitannya dengan teh sarapan, khususnya teh sarapan Irlandia, yang kemungkinan besar terbuat dari 100 persen teh Assam. Tergantung pada produsennya, teh sarapan lainnya dapat terdiri dari teh Assam murni atau campuran Assam dengan teh dari Cina, Ceylon, Afrika, dan Indonesia. Assam juga merupakan teh yang sering digunakan dalam pembuatan teh boba serta teh masala chai klasik . Saat diseduh, teh Assam memiliki warna merah delima hingga kuning tua, tergantung kapan teh tersebut dipanen.
Teh Assam dipanen dua sampai tiga kali per tahun dalam apa yang disebut “flushes.” Panen atau pembilasan pertama terjadi di musim semi dan menghasilkan rasa bunga yang lebih ringan, lebih segar, dan lebih banyak. Siram kedua adalah panen yang paling diinginkan dan terjadi di musim panas, antara Mei dan Agustus. Siram kedua ini menghasilkan “teh tippy” yang sangat berharga (dan mahal), yang dinamakan demikian karena ujung daunnya yang berwarna keemasan.
Daun Longgar Vs. Kantong teh
Teh Assam diproduksi dalam dua bentuk berbeda, satu untuk dijual sebagai teh daun lepas dan satu untuk teh celup . Secara umum, teh daun lepas, yang diproduksi menggunakan apa yang disebut metode “ortodoks”, dianggap lebih unggul daripada teh yang diproduksi melalui metode CTC, yang biasanya mengandung kantong teh.
Dalam metode ortodoks, teh mengalami beberapa langkah, termasuk pemetikan, pelayuan, penggulungan, oksidasi, dan kemudian pengeringan. Masing-masing langkah ini menyumbang beberapa faktor rasa teh Assam, menghasilkan profil rasa yang cepat, cerah, dan bertubuh penuh. Langkah oksidasi sangat penting dalam teh Assam. Oksidasi terjadi dengan menggunakan panas dan kelembaban yang dikendalikan untuk memicu reaksi enzimatik yang menghasilkan sejumlah senyawa rasa dalam proses yang kadang-kadang disebut sebagai “fermentasi.” (Ini bukan fermentasi yang sebenarnya, yang disebabkan oleh mikroorganisme daripada enzim dan paparan oksigen.)
Semakin teroksidasi teh, semakin gelap warnanya dan semakin kuat rasanya. Sebagai perbandingan, teh hijau dianggap tidak teroksidasi, teh melati teroksidasi ringan, teh oolong semi teroksidasi, dan teh hitam, termasuk teh Assam, teroksidasi penuh.
Sebagai perbandingan, metode CTC , yang merupakan singkatan dari “potong, sobek, keriting”, dibuat dengan mengalirkan daun teh melalui serangkaian penggulung dengan gigi tajam yang menghasilkan pelet teh kecil dan keras yang berlawanan dengan potongan teh yang metode ortodoks menghasilkan. Teh CTC paling sering digunakan untuk membuat kantong teh karena peletnya memiliki rasa yang kuat dan meresap dengan cepat.
Berbeda dengan metode ortodoks, di mana tingkat oksidasi dikontrol dengan hati-hati, metode CTC menghasilkan teh yang selalu teroksidasi penuh, karena cara penggulung memecahkan sel-sel daun teh. Meskipun ini menghasilkan teh rasa penuh, tidak memiliki kehalusan teh teroksidasi menggunakan metode ortodoks.
Bagaimana rasanya?
Teh Assam memiliki rasa yang dalam, kaya, bertubuh penuh dengan nada malt, bersahaja, dan pedas. Ini cukup pahit dan astringen, keduanya akan bervariasi berdasarkan berapa lama teh direndam.
Cara Minum Teh Assam
Menyeduh teh Assam mudah dilakukan jika Anda menggunakan teh celup . Cukup letakkan tas di cangkir Anda dan tuangkan air matang ke atasnya. Curam selama dua hingga lima menit, tergantung seberapa kuat Anda menyukai teh Anda, lalu keluarkan kantong teh tanpa memerasnya. Dua hingga tiga menit akan menghasilkan infus yang lebih ringan, tiga hingga empat minuman sedang, dan lima menit akan menjadi sangat kuat. Lebih dari lima menit, Anda akan menghadapi banyak kepahitan.
Untuk teh daun lepas , masukkan tiga hingga empat gram teh ke dalam cangkir atau infuser Anda , tambahkan sekitar 200 mililiter air matang baru, dan rendam selama dua hingga lima menit sebelum disaring. Jika menyeduh pot, pertahankan rasio yang sama dari tiga hingga empat gram daun teh per 200 ml air.
Beberapa penikmat mengklaim bahwa teh Assam tidak boleh diminum dengan susu, tapi itu masalah selera pribadi. Teh sarapan, yang banyak dikonsumsi dengan susu dan gula, sebagian besar jika tidak semuanya Assam.
Baca Juga : Mengenal Teh Daun Jambu Biji
Membeli dan Menyimpan
Assam adalah teh utama di sebagian besar teh sarapan, jadi tersedia di mana saja teh disajikan atau dijual. Sedangkan untuk teh yang secara khusus diberi label Assam, sebagian besar toko teh khusus akan menjualnya dan Anda dapat membelinya dalam kantong atau kaleng online yang dijual per ons atau gram. Banyak teh Assam akan menentukan bahwa mereka adalah “siram kedua”, yang berarti kualitas tertinggi.
Simpan teh Assam dalam wadah kedap udara di tempat yang gelap dan sejuk hingga satu tahun. Gunakan teh dalam beberapa bulan untuk rasa terbaik.