Mengenal Teh Darjeeling, Teh Dari Benggala Barat India – Teh Darjeeling adalah teh yang terbuat dari Camellia sinensis var. sinensis yang ditanam dan diproses di Distrik Darjeeling atau Kalimpong di Benggala Barat, India. Sejak tahun 2004, istilah teh Darjeeling telah menjadi indikasi geografis terdaftar yang mengacu pada produk yang diproduksi di perkebunan tertentu di Darjeeling dan Kalimpong. Daun teh diproses sebagai teh hitam, meskipun beberapa perkebunan telah memperluas penawaran produknya untuk memasukkan daun yang cocok untuk membuat teh hijau, putih dan oolong.
Mengenal Teh Darjeeling, Teh Dari Benggala Barat India
tealeafnation – Daun teh dipanen dengan memetik dua daun teratas dan kuncup tanaman, dari bulan Maret hingga November, rentang waktu yang dibagi menjadi empat flushes. Siram pertama terdiri dari beberapa daun pertama yang tumbuh setelah dormansi musim dingin tanaman dan menghasilkan teh bunga ringan dengan sedikit zat. flush ini juga cocok untuk memproduksi teh putih. Daun siram kedua dipanen setelah tanaman terserang wereng dan camellia tortrix sehingga menghasilkan teh dengan aroma muscatel yang khas. Cuaca monsun flush yang hangat dan basah dengan cepat menghasilkan daun, tetapi rasanya kurang enak dan sering digunakan untuk memblender. Siram musim gugur menghasilkan teh yang serupa, tetapi lebih redup, dengan siram kedua.
Baca Juga : Mengenal Teh baozhong, Teh Tradisional Dari Taiwan
Tanaman teh pertama kali ditanam di wilayah Darjeeling pada pertengahan 1800-an. Pada saat itu, Inggris sedang mencari alternatif pasokan teh selain Cina dan berusaha menanam tanaman di beberapa daerah kandidat di India. Varietas assamica yang baru ditemukan dan varietas sinensis ditanam tetapi drainase yang miring, musim dingin yang sejuk dan tutupan awan lebih disukai var. sinensis. Inggris mendirikan banyak perkebunan teh, dengan mayoritas pekerja adalah Gorkha dan Lepcha dari Nepal dan Sikkim.
Setelah kemerdekaan, semua perkebunan kemudian dijual ke bisnis di India dan diatur di bawah hukum India. Uni Soviet menggantikan Inggris sebagai konsumen utama teh dari Darjeeling. Karena teh Darjeeling mendapatkan reputasi untuk kekhasan dan kualitasnya, teh ini dipasarkan lebih ke Eropa Barat dengan banyak perkebunan memperoleh sertifikasi organik, biodinamik dan Fairtrade dan Dewan Teh India mengejar otentikasi dan promosi internasional teh Darjeeling.
Geografi dan iklim
Teh Darjeeling ditanam di distrik Darjeeling dan Kalimpong, sebuah wilayah yang dibatasi oleh Nepal di barat, Bhutan di timur, dan Sikkim di utara. Dewan Teh India mendefinisikan “Teh Darjeeling” sebagai “telah dibudidayakan, tumbuh, diproduksi, diproduksi, dan diproses di kebun teh di daerah perbukitan Subdivisi Sadar, hanya daerah perbukitan di Distrik Kalimpong, dan subdivisi Kurseong Distrik Darjeeling di Negara Bagian Benggala Barat, India.” Kebun teh terletak di lereng bukit Himalaya Timur, dengan ketinggian antara 600 dan 2.000 meter. Geografi fisik daerah perbukitan Himalaya Darjeeling, antara Himalaya dan Teluk Benggala, mengakibatkan tanah tersebut mengalami udara sejuk dengan bulan-bulan musim dingin yang kering dari November hingga Februari diikuti oleh cuaca monsun di bulan-bulan musim panas antara Juli dan September.
Tutupan hutan subtropis dan beriklim basah yang berkembang di bawah kondisi ini meninggalkan tanah lempung yang sedikit asam dengan bahan organik yang tinggi. Berada di lereng yang curam, tanahnya dikeringkan dengan baik dan cukup dalam untuk sistem akar yang panjang, yang diperlukan untuk menahan tanah di lereng. Berada di sisi perbukitan, di dataran tinggi di mana udara kering yang sejuk berinteraksi dengan udara lembab yang hangat, mungkin ada kabut atau tutupan awan yang terus-menerus selama bulan-bulan pertumbuhan. Ini adalah kondisi yang ideal untuk tanaman Camellia sinensis sinensis yang tumbuh subur dengan drainase yang baik, tanah yang sedikit asam, dengan periode dormansi, dan sinar matahari langsung yang terbatas.
Penanaman
Benih Camellia sinensis yang awalnya ditanam berasal dari Cina tetapi penanaman baru sebagian besar berasal dari anakan yang diambil dari beberapa kultivar, seperti Bannockburn 157, Phoobsering 312 dan Ambari Vegetative 2, yang telah diadaptasi secara khusus untuk Darjeeling. Iklim menciptakan empat periode budidaya yang berbeda, yang masing-masing memiliki karakteristik unik. Tanaman dipetik dengan tangan setiap lima sampai sepuluh hari, biasanya dua daun teratas dan kuncupnya, namun, berdasarkan kondisi pertumbuhan dan produk yang diinginkan, hanya kuncup atau kuncup dan daun atas yang kadang-kadang dapat dipetik.
Pemetikan pertama di musim semi, umumnya Maret hingga Mei, disebut sebagai siram pertama. Daun pertama setelah dormansi musim dingin ini adalah daun paling lembut yang akan dihasilkan tanaman dan menghasilkan teh yang memiliki warna dan aroma yang lembut, sangat ringan, dan astringency ringan (atau cepat). Siram kedua dipanen pada bulan Mei dan Juni, setelah Empoasca dan Homona coffearia menyerang tanaman, melepaskan senyawa yang menciptakan rasa muscatel bertubuh penuh yang khas dalam teh. Serangan wereng dan ngengat melepaskan bahan kimia pertahanan dari tanaman dan secara alami memulai proses oksidasi di dalam daun. Dua flushes pertama ini adalah yang paling dicari oleh para penikmat teh.
Tanaman ini tumbuh dengan cepat selama musim hujan dari Juli hingga September dengan daun yang lebih besar dan kurang beraroma. Hujan yang terus-menerus juga mengakibatkan pelayuan dan oksidasi yang kurang sempurna selama tahap pemrosesan. Beberapa perkebunan membuat teh hijau atau putih dari ini karena mereka menuntut lebih sedikit layu dan tidak ada oksidasi, namun, ketika selesai sebagai teh hitam flush ini sering dijual di bawah biaya produksi untuk digunakan dalam pencampuran dan konsumsi domestik. Setelah musim hujan, daun terakhir yang tumbuh sebelum dormansi musim dingin tanaman disebut sebagai siram musim gugur. Mereka dipanen pada bulan Oktober-November dan memberikan rasa muscatel herba dan lembut tetapi dengan tubuh lebih penuh dan warna lebih gelap dari flushes sebelumnya, dan dibandingkan dengan teh Nepal .
Pengolahan
Dengan sedikit pengecualian, Darjeeling memproduksi teh hitam. Setiap perkebunan teh mengoperasikan peralatan mereka sendiri sehingga pemrosesan dapat dimulai pada hari yang sama dengan pemetikan. Daun pertama-tama dibawa ke dalam ruangan di mana mereka ditiup udara semalaman untuk mengeringkannya secukupnya sehingga sel-selnya dapat pecah, memulai oksidasi, ketika digulung tanpa merusak daun. Teh darjeeling, terutama pada flush pertama, cenderung layu lebih lama dari teh hitam lainnya. layu keras dapat mengurangi kadar air daun hingga lebih dari setengahnya, mempengaruhi aktivitas polifenol oksidase dan meninggalkan tampilan yang lebih hijau.
Beberapa perkebunan teh akan memproduksi teh oolong Darjeeling dengan membatasi jumlah oksidasi. Setelah digulung, daun dibiarkan teroksidasi di atas nampan sebelum dibakar untuk mengurangi tingkat kelembaban hingga sekitar 2% dan menutup retakan yang akan dibuka kembali dengan air panas konsumen. Pemilahan produk kering menurut penilaian daun teh selesai dan dikirim ke Kolkata untuk dilelang, meskipun banyak perkebunan menjual secara pribadi di bawah kontrak.
Persiapan, rasa dan aroma
Baca Juga : Mengenal Tradisi Minum Teh Di Jepang, Maroko, Thailand, Arab Sampai India
Dengan pengecualian flush pertama, ortodoks (yaitu tidak menghancurkan, merobek, menggulung) Teh Darjeeling umumnya disiapkan dengan cara yang sama seperti teh hitam lainnya. Penikmat teh merekomendasikan suhu air berkisar antara 90 °C (194 °F) hingga 95 °C (203 °F) dalam infus tunggal selama 3 hingga 4 menit, sedangkan pembilasan pertama, seperti teh awal musim semi lainnya seperti teh Jin Jun Mei , gunakan air dengan suhu yang sedikit lebih rendah pada 85 hingga 90 °C dan waktu infus 2 hingga 3 menit. Untuk setiap 150 mililiter (2⁄3 cangkir) air yang digunakan, ditambahkan 2 hingga 3 gram (satu sendok makan) teh daun lepas.
Karena teh Darjeeling memiliki karakteristik malt dan pahit yang rendah dan dihargai karena aroma bunga dan buahnya yang lembut, susu dan pemanis biasanya tidak ditambahkan. Kandungan taninnya yang tinggi memungkinkan mereka untuk dipasangkan dengan baik dengan makanan kaya karbohidrat, seperti makanan yang dipanggang dan pasta. Teh Darjeeling terkenal karena rasa muscatelnya, digambarkan sebagai “kepedasan musky,” “buah-buahan seperti muscat yang unik dalam aroma dan rasa,” yang berkembang di flush kedua dan hadir pada tingkat yang lebih rendah di flush musim gugur berikutnya.
Sementara rasa teh umum dibuat oleh thearubigin dan theaflavin, analisis kimia pada teh Darjeeling menunjukkan rasa muscatel yang unik adalah hasil dari 3,7-dimetil-1,5,7-oktatrien-3-ol dan 2,6-dimetil-3 ,7-okta-diena-2,6-diol, dengan senyawa aromatik lainnya yang berasal dari linalool, benzil alkohol, cis-3-hexenol, -farnesene, benzil nitril, indole, nerolidol dan ocimene. Jika tidak, teh Darjeeling digambarkan memiliki aroma bunga dan buah (anggur, plum, aprikot, persik, nanas, jambu biji, atau buah jeruk), aroma bunga dan kayu, dan sedikit lebih astringency daripada rekan-rekan Cina-nya.