Mengenal Teh baozhong, Teh Tradisional Dari Taiwan – Teh baozhong, kadang-kadang dikenal dalam bahasa Inggris oleh kantong romanisasi yang lebih tua, adalah teh yang sedikit teroksidasi, bentuk twist, dengan catatan bunga, dan biasanya tidak dipanggang, di suatu tempat antara teh hijau dan apa yang biasanya dianggap teh oolong, meskipun sering diklasifikasikan dengan yang terakhir karena karena kurangnya rasa teh hijau yang lebih tajam. Ini diproduksi terutama di Fujian, Cina dan di Distrik Pinglin, New Taipei, Taiwan.
Mengenal Teh baozhong, Teh Tradisional Dari Taiwan
tealeafnation – Namanya dalam bahasa Cina, secara harfiah “jenis yang dibungkus”, mengacu pada praktik membungkus daun dalam kertas selama proses pengeringan yang sebagian besar telah dihentikan karena kemajuan dalam pengolahan teh. Yang terbaik, baozhong mengeluarkan aroma bunga dan melon dan memiliki rasa yang kaya dan ringan. Musim memetik “teh musim semi” Taiwan yang terkenal ini biasanya dimulai sekitar akhir Maret. Sebelum tahun 1873, teh oolong dijual secara luas di Cina Daratan dan Taiwan, tetapi setelah kemerosotan ekonomi, beberapa perusahaan teh berhenti menjual teh oolong karena penurunan permintaan. Pada saat ini, perusahaan teh memindahkan produksi dari Taiwan ke Fuzhou dan mulai memproduksi teh baozhong.
Baca Juga : Mengenal Teh Bai Jiguan, Teh Yang Berasal Dari Wuji, China
Teh Baozhong disebut sebagai “teh bunga” karena baunya yang harum. Bersama dengan teh hijau, teh oolong, dan teh hitam, teh baozhong telah terbukti memiliki aktivitas antioksidan dan sifat antimutagenik. Katekin teh adalah antioksidan penting dan satu penelitian menemukan teh baozhong memiliki lebih dari tiga kali jumlah senyawa ini dibandingkan dengan teh hitam, meskipun ditemukan memiliki kurang dari teh hijau atau oolong. Petani dari Taiwan mengimpor pohon dan teknik penanaman dari Fujian selama abad kesembilan belas. Nama teh baozhong berarti teh “terbungkus” dan mengacu pada gaya kemasan kertas sebelumnya. Jenis teh baozhong yang paling populer berasal dari daerah Nankang dan Wenshan.
Ini telah diproduksi sejak sekitar tahun 1885, tetapi hari ini sangat sedikit yang ditanam. Wenshan Baozhong Tea juga merupakan salah satu dari sepuluh teh paling populer di Taiwan. Penampilan teh baozhong mirip dengan tali dan meringkuk. Ini memiliki warna hijau tua dengan bintik-bintik putih keabu-abuan kecil. Oksidasi adalah antara 8 dan 12%. Ini memiliki aroma lembut yang mirip dengan bunga segar. Rasanya tidak keras dan rasa manisnya memiliki efek melembapkan.
Baozhong, juga disebut sebagai Pouchong, adalah teh oolong teroksidasi ringan, biasanya antara 8% ~ 18%, yang dikenal dengan karakteristik tumbuhan dan bunganya. Catatan bunga biasanya mengingatkan pada bunga lily putih. Teknik pembuatan Baozhong tradisional tidak melibatkan pemanggangan tetapi varietas panggang tersedia saat ini. Baozhong dianggap sebagai “teh oolong hijau” karena aromanya agak berumput dan laut, seperti teh hijau. Karena karakter bunganya, banyak yang menyukai teh hijau Jasmine juga menikmati Baozhong karena memiliki kualitas yang sama.
Evaluasi standar dari Stasiun Penyuluhan Penelitian Teh Taiwan menyatakan bahwa daun teh kering harus memiliki panjang sekitar satu inci, berbentuk strip tipis, dan dipelintir dan dikeringkan secara alami. Warnanya harus hijau zamrud cerah. Infus harus campuran kuning madu pucat dan hijau giok, berwarna cerah, dan jernih seperti air. Infus berawan dan berwarna kusam dianggap berkualitas buruk. Infus harus memiliki rasa mulut yang lembut dan kenyal, aromanya harus segar dan bersemangat di mana nada bunganya elegan dan bukan buatan. Baozhong Oolong diproduksi di bagian utara Taiwan dan sebagian besar di Distrik Pinglin, New Taipei. Baozhong dapat disebut sebagai Wenshan Baozhong, karena penunjukan geografis di Taiwan utara disebut sebagai distrik Wenshan selama pendudukan Jepang.
Pouchong adalah cara lain untuk menggambarkan teh Baozhong. Ia juga dikenal sebagai Bao Zhong atau Wenshan Baozhong. Biasanya, Boazhong oolong di Taiwan menggunakan varietas Qingxin atau TRES no. 12 (susu oolong) menjadi basis produksi mereka. Gaya panen untuk Baozhong adalah dua – tiga daun ditambah kuncup teh bayi. Daun yang dipanen harus lembut, empuk, dan montok. Untuk menampilkan aroma bunga, hindari memanen terlalu banyak tunas bayi sebagai perbandingan relatif dengan daun yang lebih matang, jika tidak, minumannya bisa pahit dan astringen. Taiwan mulai mengekspor teh oolong sekitar tahun 1865, meskipun permintaan melambat pada tahun 1873.
Pada tahun 1881, Tuan Wu Fu Lao membawa metode baru produksi teh dari Anxi Fujian ke Taiwan, dalam upaya untuk meningkatkan permintaan. Metode pembuatan teh yang baru dan lebih baik termasuk mengolah kultivar teh Qingxin, menghasilkan teh menjadi oolong hijau, kemudian dengan lembut menanamkan aroma bunga dengan menggosok bunga yang baru mekar dengan daun teh oolong kering secara berulang. Pada tahun 1912, daerah kecil di Taiwan menemukan cara untuk memproduksi teh oolong bunga tanpa benar-benar mengharumkan teh dengan bunga melalui kontak, yang sangat mahal dan padat karya. Oolong daun lepas yang baru dibuat ini kemudian dibungkus dengan kertas nasi persegi, biasanya dicap dengan segel perusahaan teh.
Di situlah Baozhong mendapatkan namanya yang secara fonetis diterjemahkan dari nama Cinanya “jenis yang dibungkus”. Gaya produksi ini adalah dasar dari teh oolong Baozhong modern dari Pinglin Taiwan. Baozhong adalah salah satu varietas oolong yang paling ringan teroksidasi, berkisar antara 8 hingga 18%. Daunnya berwarna sangat hijau, dan rasanya sangat ringan dan segar sehingga Anda mungkin mengira itu teh hijau! Pouchong adalah nama lain yang akan Anda lihat digunakan untuk teh ini. Ini berasal dari metode transliterasi lama yang tidak lagi digunakan. Saya mendorong perusahaan teh untuk menggunakan Pinyin modern bila memungkinkan untuk alasan ini.
Baca Juga : Mengenal Teh Hijau Genmaicha
Namanya biasanya diterjemahkan sebagai “jenis yang dibungkus”, yang mengacu pada kemasan kertas yang digunakan di masa lalu. Daun-daun itu dikemas dalam kotak-kotak kertas, bukan ke dalam kaleng atau kotak. Setiap paket berisi sekitar 150 gram teh. Karena kemasan ini tidak kedap udara, teh akan terus teroksidasi perlahan seiring waktu. Baozhong tua sangat berharga dan bisa sangat mahal. Mereka biasanya dipanggang ulang secara berkala, sehingga rasanya sangat berbeda dari produksi yang lebih baru.
Baozhong biasanya dibuat dengan kultivar Qing Xing atau Jin Xuan. Setelah panen, daun dijemur di bawah sinar matahari untuk mengurangi kadar air. Ini bisa dilakukan di dalam ruangan, di luar ruangan, atau kombinasi keduanya. Daunnya mungkin sedikit dilempar untuk meningkatkan oksidasi tetapi proses ini jauh lebih lembut daripada yang mungkin Anda lihat dengan jenis oolong lainnya. Setelah tingkat oksidasi yang diinginkan tercapai, daun-daun itu digulingkan di dalam oven besar. Langkah ini bertindak sebagai pembunuh hijau, yang secara efektif menghentikan oksidasi.
Sebuah mesin kemudian menggulung daun untuk merusak dinding sel dan melepaskan jus dari dalam. Senyawa yang dikembangkan selama langkah ini memberikan teh banyak aroma yang kita alami dalam cangkir. Setelah penggulungan selesai, daun ditempatkan ke dalam oven yang berbeda sebagai langkah pengeringan terakhir. Tidak seperti kebanyakan teh Taiwan lainnya, daunnya tidak dibentuk menjadi bola yang rapat. Pemrosesan tradisional tidak melibatkan langkah pemanggangan, tetapi varietas panggang sekarang dapat ditemukan.