Teh Masala, Teh Susu Yang Berasal Dari India – Teh masala adalah minuman teh yang dibuat dengan merebus teh hitam dalam susu dan air dengan campuran bumbu dan rempah-rempah aromatik. Berasal dari India, atau Thailand minuman ini telah mendapatkan popularitas di seluruh dunia, menjadi fitur di banyak kedai kopi dan teh. Meskipun secara tradisional disiapkan sebagai rebusan polong kapulaga hijau, batang kayu manis, cengkeh tanah, jahe bubuk, dan lada hitam bersama dengan daun teh hitam, versi eceran termasuk kantong teh untuk infus, campuran bubuk instan, dan konsentrat.
Teh Masala, Teh Susu Yang Berasal Dari India
tealeafnation – Istilah “chai” berasal dari kata Hindi “chai”, yang berasal dari kata Cina untuk teh, cha (lihat: Etimologi teh). Dalam bahasa Inggris, teh berbumbu ini biasa disebut sebagai masala chai, atau hanya chai, meskipun istilah tersebut merujuk pada teh secara umum dalam bahasa aslinya.
Baca Juga : Cara Menyajikan Teh Susu Hong Kong, Teh yang Dibuat Dengan Daun Teh Hitam dan Susu
Tanaman teh telah tumbuh liar di wilayah Assam sejak zaman kuno, tetapi secara historis, orang India memandang teh sebagai obat herbal daripada sebagai minuman rekreasi. Beberapa campuran rempah-rempah chai masala, atau karha dan Kashayam (Kha-shā-yam) yang masih digunakan saat ini, berasal dari teks-teks Ayurveda kuno.
Pada tahun 1830-an, British East India Company menjadi khawatir tentang monopoli Cina atas teh, yang merupakan sebagian besar perdagangannya dan mendukung konsumsi teh yang sangat besar di Inggris Raya sekitar satu pon (berdasarkan berat) per orang per tahun. Penjajah Inggris baru-baru ini memperhatikan keberadaan tanaman teh Assam, dan mulai membudidayakan perkebunan teh secara lokal. Pada tahun 1870, lebih dari 90% teh yang dikonsumsi di Inggris Raya masih berasal dari Cina, tetapi pada tahun 1900, jumlah ini turun menjadi 10%, sebagian besar digantikan oleh teh yang ditanam di India (50%) dan Ceylon (33%), sekarang.
Namun, konsumsi teh hitam di India tetap rendah sampai kampanye promosi oleh Asosiasi Teh India pada awal abad ke-20, yang mendorong pabrik, tambang, dan pabrik tekstil untuk menyediakan istirahat minum teh bagi pekerja mereka. Ini juga mendukung banyak chaiwala independen di seluruh sistem perkeretaapian yang sedang berkembang.
Promosi resmi teh disajikan dalam mode India, dengan sedikit tambahan susu dan gula. Asosiasi Teh India awalnya tidak menyetujui kecenderungan vendor independen untuk menambahkan rempah-rempah dan sangat meningkatkan proporsi susu dan gula, sehingga mengurangi penggunaan mereka (dan dengan demikian membeli) daun teh per volume cairan. Namun, masala chai dalam bentuknya yang sekarang telah memantapkan dirinya sebagai minuman populer.
Teh dasar biasanya teh hitam kental seperti Assam, sehingga bumbu dan pemanisnya tidak terlalu kuat. Biasanya, jenis Assam tertentu digunakan yang disebut mamri. Teh Mamri telah diawetkan dengan cara khusus yang menghasilkan butiran sebagai lawan dari teh “daun”. Itu tidak mahal dan teh paling sering digunakan di India. Namun, berbagai macam teh digunakan untuk membuat chai. Kebanyakan chai di India diseduh dengan teh hitam kental, tetapi chai Kashmir diseduh dengan teh bubuk mesiu.
Campuran rempah-rempah yang disebut karha, menggunakan dasar jahe tanah dan polong kapulaga hijau. Rempah-rempah lain biasanya ditambahkan ke karha ini termasuk satu atau lebih kayu manis, adas bintang, biji adas, merica, pala, cengkeh, biji kapulaga, akar jahe, madu, vanili, dan rempah-rempah lainnya. Di dunia Barat, menggunakan allspice, baik untuk menggantikan atau melengkapi kayu manis dan cengkeh, juga umum.
Secara tradisional, kapulaga dan jahe adalah nada dominan, ditambah dengan rempah-rempah lain seperti cengkeh, atau lada hitam. dua yang terakhir menambah panas pada rasa dan pemanfaatan cengkeh lebih khas dan populer di seluruh India. Komposisi rempah-rempah tradisional seringkali berbeda menurut iklim dan wilayah di Asia Selatan dan Barat Daya.
Misalnya, di India Barat, cengkeh dan lada hitam sangat dihindari, dan serai juga sering disertakan. Chai versi Kashmir diseduh dengan teh hijau, bukan teh hitam dan memiliki campuran perasa yang lebih halus: almond , kapulaga, kayu manis, cengkeh, dan terkadang kunyit. Di Bhopal, biasanya, sedikit garam ditambahkan.
Bahan lain yang mungkin termasuk pala, fuli, kapulaga hitam, cabai, ketumbar, penyedap mawar (di mana kelopak mawar direbus bersama dengan teh daun longgar), atau akar akar manis. Sejumlah kecil jinten juga disukai oleh sebagian orang. Tambahan bumbu yang kurang umum adalah serai, memberikan chai aroma dan rasa aromatik yang unik.
Secara tradisional di India, susu kerbau digunakan untuk membuat chai. masala chai dibuat dengan mencampurkan satu bagian susu dengan dua hingga empat bagian air dan memanaskan cairan hingga hampir mendidih (atau bahkan mendidih penuh). Beberapa orang suka menggunakan susu kental manis dalam masala chai mereka untuk digandakan sebagai pemanis. Bagi yang lebih suka minum chai tanpa susu, porsinya diganti dengan air putih.
Gula putih biasa, gula Demerara, gula merah lainnya, gula aren atau kelapa, sirup, atau madu digunakan. Jaggery juga digunakan sebagai pemanis, kebanyakan di pedesaan India. Sementara beberapa lebih suka chai tanpa pemanis, beberapa gula meningkatkan rasa rempah-rempah. Beberapa resep menggunakan hingga tiga sendok makan gula dalam 3½ cangkir chai. Gula biasanya ditambahkan sesuai dengan peminumnya.
Metode tradisional paling sederhana untuk menyiapkan masala chai adalah melalui rebusan, dengan merebus atau merebus secara aktif campuran susu dan air dengan teh daun lepas, pemanis, dan rempah-rempah utuh. Pasar India di seluruh dunia menjual berbagai merek chai masala, (Hindi मसाला , “bumbu teh”) untuk tujuan ini, meskipun banyak rumah tangga atau penjual teh, yang dikenal di India sebagai chai wallahs, memadukan mereka sendiri. Teh padat dan residu rempah-rempah disaring dari masala chai sebelum disajikan.
Metodenya dapat bervariasi sesuai dengan selera atau kebiasaan setempat. misalnya, beberapa rumah tangga mungkin menggabungkan semua bahan di awal, didihkan, lalu segera saring dan sajikan. orang lain mungkin membiarkan campuran mendidih untuk waktu yang lebih lama, atau mulai dengan merebus daun teh dan hanya menambahkan bumbu di akhir (atau sebaliknya).
Gula dapat ditambahkan pada saat ini atau setelahnya. Jahe kemudian diparut ke dalam campuran diikuti dengan menambahkan “teh masala”. Meskipun bahannya mungkin berbeda dari satu daerah ke daerah lain, “teh masala” biasanya terdiri dari jahe yang dihancurkan, kapulaga yang dihancurkan, serai, cengkeh, dan kayu manis. Campuran dididihkan dan 1 sendok teh teh hitam longgar ditambahkan. Chai segera diangkat dari api, ditutup, dan didiamkan selama sekitar 10 menit agar teh hitam meresap ke dalam chai. Chai kemudian disaring dan disajikan.
Dengan menerapkan prinsip-prinsip gastronomi molekuler, reaksi antara teh dan protein susu yang menyebabkan koagulasi dapat dicegah dengan terlebih dahulu menyeduh teh sendiri dalam porsi air selama 30 hingga 60 detik, kemudian menambahkan susu dan bahan lainnya.
Teh masala adalah minuman yang sangat populer di anak benua India (India, Pakistan, Bangladesh, Nepal, dan Sri Lanka). Usaha kecil pinggir jalan yang disebut chai walla, membuat dan mengantarkan teh ke tempat-tempat usaha masyarakat dengan chaidaan, wadah gelas dari kayu atau logam. Di kota metropolitan Mumbai, kedai teh pinggir jalan menyajikan cangkir teh yang lebih kecil dengan anggaran lebih rendah yang disebut sebagai ‘Pemotongan Chai’, istilah ‘Pemotongan’ mengacu pada ‘Potong’ cangkir penuh menjadi dua bagian untuk mengurangi biaya secangkir teh. Sekitar tahun 2020, harga secangkir teh ‘memotong’ bervariasi antara 6 dan 10 – secangkir penuh seharga to10 hingga 20.
Teh masala adalah minuman yang banyak dikonsumsi di seluruh rumah tangga Asia Selatan. Sementara kebanyakan orang suka mengkonsumsinya di pagi hari bersama dengan sarapan, itu juga ditawarkan kepada setiap tamu yang berkunjung. Dengan meningkatnya permintaan banyak startup di India telah mengambil warung teh sebagai peluang bisnis yang baik. Sekarang ada banyak rantai makanan yang lebih besar yang menyajikan “Masala Chai” bersama dengan makanan ringan dan berkembang di lingkungan kantor dan kampus
Konsumsi di luar anak benua India
“Konsentrat chai” cair telah menjadi sangat populer karena kemudahannya, karena sirup berbahan dasar teh yang dibumbui, manis ini hanya memerlukan pengenceran dengan susu, air, atau keduanya untuk membuat minuman panas atau dingin yang beraroma. Sebagian besar rantai kedai kopi Amerika menggunakan konsentrat cair komersial alih-alih menyeduh chai mereka sendiri dari awal. Campuran bubuk kering atau butiran yang mirip dengan kopi instan juga tersedia secara komersial. Chatillon Chai adalah campuran konsentrat teh yang berasal dari wilayah Basque pada abad ke-18.
Campuran instan kering dan konsentrat cair dapat direplikasi di rumah. Konsentrat cair dapat dibuat dengan menyeduh pot teh yang sangat dibumbui dengan konsentrasi yang tidak biasa, sehingga pengenceran sejumlah kecil ke dalam secangkir air panas atau segelas susu dingin menghasilkan konsentrasi teh yang kira-kira sama seperti dalam proporsi normal. buatan. misalnya, untuk membuat sirup yang satu onsnya cukup untuk membuat delapan ons cangkir chai normal ketika diencerkan, menyeduh teh (dan jumlah rempah yang proporsional) dengan konsentrasi delapan kali normal.
Demikian pula, es teh bubuk tanpa pemanis dapat disesuaikan dengan selera masing-masing dengan bumbu bubuk, gula, dan (jika diinginkan untuk kenyamanan dan tekstur) susu tanpa lemak kering dan krimer non-susu kering. hasilnya bisa dicampur dengan air panas untuk menghasilkan bentuk chai masala instan. Namun, bentuk campuran kering ini memiliki kelemahan tertentu. rempah-rempah bubuk dapat meninggalkan residu kasar di bagian bawah cangkir, dan mungkin larut dengan buruk dalam air dingin, terutama dengan adanya bubuk susu/krim kering.
Banyak supermarket Barat menawarkan teh celup chai yang berisi berbagai macam rempah-rempah chai dan perlu diseduh dengan air panas. Beberapa supermarket Amerika juga membawa botol “bumbu chai” di samping bumbu kering dan rempah-rempah lainnya. Tidak seperti campuran rempah-rempah India, rempah-rempah Amerika umumnya terbuat dari rempah-rempah bubuk (cassia cenderung menjadi rasa yang dominan) dan terkadang gula. campuran ini dapat ditambahkan menit terakhir ke secangkir teh yang sudah diseduh karena tidak perlu menyaring padatan.
Baca Juga : Memahami Perbedaan Antara Teh Putih, Teh Hijau, Teh Oolong Serta Teh Hitam
Sebagai alternatif format teh panas, beberapa jenis minuman “chai” dingin telah menjadi populer di Amerika Serikat. Ini berkisar dalam kompleksitas dari es teh rempah sederhana tanpa susu hingga campuran teh berbumbu, es, dan susu (atau krimer nondairy) yang dicampur dalam blender dan di atasnya dengan krim kocok. Ini pada dasarnya berbeda dari versi asli minuman panas.
Itu ditemukan secara tidak sengaja di Covent Garden, Inggris, oleh seorang wanita yang membuat chai latte untuk orang Amerika pada akhir 1990-an. Dia menuangkan segelas espresso karena kesalahan, dan dia memutuskan untuk mencobanya. Orang Amerika itu menganggapnya enak dan selama bertahun-tahun dia memesannya ke mana pun dia bepergian. Tergantung pada pendiriannya, sekarang disebut “java chai”, “chai mata merah”, “turbocharger”, “chai charger”, “chai pria tangguh”, “chai kotor” yang disukai orang Amerika.
Namun, meskipun umum digunakan di banyak daerah untuk menggunakan istilah “latte” sebagai singkatan dari “caffe latte” (“cafe latte”), istilah “chai latte” umumnya tidak menyiratkan adanya kopi dalam minuman. lihat pembahasan terminologi di atas (secara harfiah, latte adalah bahasa Italia untuk “susu”).