Kombucha
Kenimatan Teh Fermentasi Kombucha, Apakah Kalian Pernah Mencoba? – Kombucha adalah minuman teh hitam atau hijau yang difermentasi, ringan, manis atau hijau yang biasa dikonsumsi karena manfaat kesehatannya yang konon. Terkadang minuman itu disebut teh kombucha untuk membedakannya dari budaya bakteri dan ragi. Jus, rempah-rempah, buah atau penyedap lainnya sering ditambahkan untuk meningkatkan rasa minuman.
Kenimatan Teh Fermentasi Kombucha, Apakah Kalian Pernah Mencoba?
tealeafnation – Kombucha diperkirakan pertama kali berasal dari Cina di mana minuman itu tradisional. Pada awal abad ke-20 telah menyebar ke Jerman, Rusia, dan bagian lain dari Eropa Timur. Kombucha sekarang di-homebrewed secara global, dan juga botol dan dijual secara komersial oleh berbagai perusahaan.
Baca Juga : Kalian Pernah Cobain Nggak Teh Susu ala Hong Kong? Pasti Ketagihan Untuk Para Pecinta Teh
Kombucha diproduksi dengan memfermentasi teh berg gula menggunakan budaya simbiosis bakteri dan ragi (SCOBY) yang biasa disebut “ibu” atau “jamur”. Populasi mikroba dalam SCOBY bervariasi. Komponen ragi umumnya termasuk Saccharomyces cerevisiae, bersama dengan spesies lain; komponen bakteri hampir selalu termasuk Gluconacetobacter xylinus untuk mengoksidasi alkohol yang diproduksi ragi hingga asam asetat (dan asam lainnya). Meskipun SCOBY biasa disebut “jamur teh” atau “jamur”, itu sebenarnya “pertumbuhan simbiosis bakteri asam asetat dan spesies ragi osmofilik di tikar zoogleal”. Bakteri hidup dikatakan probiotik, salah satu alasan popularitas minuman.
Banyak manfaat kesehatan yang tidak masuk akal telah dikaitkan dengan minum kombucha. Ini termasuk klaim untuk mengobati AIDS, penuaan, anoreksia, radang sendi, aterosklerosis, kanker, sembelit, dan diabetes, tetapi tidak ada bukti untuk mendukung klaim ini. Minuman ini telah menyebabkan dampak buruk yang jarang terjadi, mungkin timbul dari kontaminasi selama persiapan rumah, sehingga tidak direkomendasikan untuk tujuan terapeutik.
Sejarah
Asal-usul kombucha yang tepat tidak diketahui, meskipun tempat asal yang paling mungkin adalah distrik Laut Bohai di Cina. Minuman ini dilaporkan telah dikonsumsi di Rusia timur setidaknya pada awal 1900 dan dari sana memasuki Eropa. Konsumsinya meningkat di Amerika Serikat selama awal abad ke-21. Memiliki kandungan alkohol kurang dari 0,5%, kombucha bukanlah minuman yang diatur secara federal di Amerika Serikat.
Sebelum 2015, beberapa merek kombucha yang tersedia secara komersial ditemukan mengandung kandungan alkohol melebihi ambang batas ini, memicu pengembangan metode pengujian baru. Dengan meningkatnya popularitas di negara-negara maju pada awal abad ke-21, penjualan kombucha meningkat setelah dipasarkan sebagai alternatif untuk bir dan minuman beralkohol lainnya di restoran dan pub. “Kombucha keras” telah menjadi tren baru-baru ini di Amerika Serikat.
Etimologi dan terminologi
Dalam bahasa Jepang, istilah kombucha mengacu pada teh kelp yang dibuat dengan kombu bubuk (kelp yang dapat dimakan dari keluarga Laminariaceae) dan merupakan minuman yang sama sekali berbeda dari teh fermentasi yang biasanya terkait dengan kombucha di tempat lain di dunia.
Etimologi kombucha tidak pasti; namun, dispekulasikan bahwa itu adalah kata pinjaman yang salah diterapkan dari Jepang. Telah dihipotesiskan bahwa penutur bahasa Inggris salah mengira kata Jepang kombucha berarti teh fermentasi, ketika pada kenyataannya, teh fermentasi dalam bahasa Jepang disebut kocha kinoko Kamus Merriam-Webster mempertahankan bahwa penggunaan kombucha dalam bahasa Inggris kemungkinan berasal dari penyelewengan kata-kata Jepang: kombucha, kobucha (yang diterjemahkan menjadi “teh yang terbuat dari kelp”) , kobu, kombu (yang berarti “kelp”) dan cha (berarti “teh”). American Heritage Dictionary menawarkan wawasan lebih lanjut tentang etimologi kombucha, menyatakan bahwa itu “mungkin digunakan oleh penutur bahasa Inggris untuk menunjuk teh fermentasi karena kebingungan atau karena film gelatin tebal yang diproduksi oleh budaya kombucha dianggap menyerupai rumput laut.”
Teori lain adalah bahwa nama itu dilaporkan berasal dari Dr. Kombu, seorang dokter Korea yang pertama kali membawa teh fermentasi ke Jepang sebagai kuratif untuk Kaisar Inkyo.
Penggunaan pertama yang diketahui dalam bahasa Inggris dari kata kombucha untuk menggambarkan “massa bakteri simbiosis yang gelatin (sebagai Acetobacter xylinum) dan ragi (pada genera Brettanomyces dan Saccharomyces) tumbuh untuk menghasilkan minuman fermentasi yang diadakan untuk menganugerahkan manfaat kesehatan” adalah pada tahun 1944.
Di Cina, dari mana minuman kemungkinan besar berasal; kombucha dikenal dengan berbagai nama. Teh kombucha secara tradisional disebut sebagai cu shenxian. SCOBY dikenal sebagai haibao, yang merupakan referensi untuk mengingatkan pada ubur-ubur; atau weibao karena dipercaya dapat menyembuhkan penyakit perut. Istilah modern yang mengacu pada teh dan SCOBY adalah hong cha jun yang dipinjam dari kocha kinoko Jepang. Kata kangpucha adalah pinjaman dari bahasa Inggris dan dapat digunakan untuk merujuk pada kombucha yang dihasilkan dari varietas teh yang bukan teh hitam.
Komposisi Biologis
Budaya kombucha adalah budaya simbiosis bakteri dan ragi (SCOBY), mirip dengan ibu cuka, yang mengandung satu atau lebih spesies masing-masing bakteri dan ragi, yang membentuk tikar zoogleal yang dikenal sebagai “ibu”. Ada spektrum luas spesies ragi yang mencakup beberapa genera yang dilaporkan hadir dalam budaya kombucha termasuk spesies Zygosaccharomyces, Candida, Kloeckera/Hanseniaspora, Torulaspora, Pichia, Brettanomyces/Dekkera, Saccharomyces, Lachancea, Saccharomycoides, Schizosaccharomyces, dan Kluyveromyces.
Komponen bakteri kombucha terdiri dari beberapa spesies, hampir selalu termasuk Komagataeibacter xylinus (sebelumnya Gluconacetobacter xylinus), yang memfermentasi alkohol yang dihasilkan oleh ragi menjadi asetat dan asam lainnya, meningkatkan keasaman dan membatasi kandungan etanol. Bakteri kombucha membutuhkan oksigen dalam jumlah besar untuk pertumbuhan dan aktivitas mereka. Populasi bakteri dan ragi yang ditemukan menghasilkan asam asetat telah dilaporkan meningkat selama 4 hari pertama fermentasi, menurun setelahnya. K. xylinus telah terbukti memproduksi selulosa mikroba, dan dilaporkan bertanggung jawab atas sebagian besar atau semua struktur fisik “ibu”, yang mungkin telah secara selektif didorong dari waktu ke waktu untuk budaya yang lebih tegas (padat) dan lebih kuat oleh pembuat bir.
Campuran, mungkin budaya simbiosis telah digambarkan lebih lanjut sebagai lumut, sesuai dengan kehadiran yang dilaporkan dari asam usnik produk alami lichenous yang dikenal, meskipun pada 2015, tidak ada laporan yang menunjukkan spesies lumut sianobacterial standar dalam kaitannya dengan komponen jamur kombucha.
Komposisi kimia
Kombucha dibuat dengan menambahkan budaya kombucha ke dalam kaldu teh berg gula. Gula berfungsi sebagai nutrisi untuk SCOBY yang memungkinkan pertumbuhan bakteri dalam teh. Sukrosa diubah, secara biokimia, menjadi fruktosa dan glukosa, dan ini menjadi asam glukonik dan asam asetat. Selain itu, kombucha mengandung enzim dan asam amino, polifenol, dan berbagai asam organik lainnya yang bervariasi di antara persiapan. Komponen spesifik lainnya termasuk etanol (lihat di bawah), asam glisionat, gliserol, asam laktat, asam usat (hepatotoksin, lihat di atas), dan vitamin B. Kombucha juga ditemukan mengandung vitamin C.
Kandungan alkohol kombucha biasanya kurang dari 0,5%, tetapi meningkat dengan waktu fermentasi yang diperpanjang. Fermentasi berlebih menghasilkan asam dalam jumlah tinggi yang mirip dengan cuka.PH minuman biasanya sekitar 3,5.
Produksi
Kombucha dapat disiapkan di rumah atau secara komersial. Kombucha dibuat dengan melarutkan gula dalam air mendidih yang tidak diklorinasi. Daun teh penuh dengan air gula panas dan dibuang. Teh manis didinginkan dan budaya SCOBY ditambahkan. Campuran kemudian dituangkan ke dalam gelas yang disterilkan bersama dengan teh kombucha yang difermentasi sebelumnya untuk menurunkan pH. Wadah ditutupi dengan handuk kertas atau kain bernapas untuk mencegah serangga seperti lalat buah mencemari kombucha.
Teh dibiarkan berfermentasi untuk jangka waktu hingga 10 hingga 14 hari pada suhu kamar (18 ° C hingga 26 ° C). “Putri” baru SCOBY akan terbentuk di permukaan teh hingga diameter wadah. Setelah fermentasi selesai, SCOBY dihapus dan disimpan bersama dengan sejumlah kecil teh yang baru difermentasi. Sisa kombucha tegang dan botol untuk fermentasi sekunder selama beberapa hari atau disimpan pada suhu 4 ° C.
Kombucha botol komersial tersedia pada akhir 1990-an.Pada tahun 2010, kadar alkohol yang ditinggikan ditemukan dalam banyak produk kombucha kemasan, pengecer terkemuka termasuk Whole Foods untuk sementara menarik minuman dari rak-rak toko. Sebagai tanggapan, pemasok kombucha mereformasi produk mereka untuk memiliki kadar alkohol yang lebih rendah.
Baca Juga : 10 Resep Kreasi Menu Buka Puasa Ramadhan Yang Praktis Dan Bergizi
Pada tahun 2014, penjualan botol kombucha sebesar $ 400 juta, $ 350 juta di antaranya diperoleh oleh Millennium Products, Inc. yang menjual Kombucha GT. Pada tahun 2014, perusahaan yang membuat dan menjual kombucha membentuk organisasi perdagangan, Kombucha Brewers International.Pada tahun 2016, PepsiCo membeli pembuat kombucha KeVita dengan harga sekitar $ 200 juta. Di AS, penjualan kombucha dan minuman fermentasi lainnya naik sebesar 37 persen pada tahun 2017. Perusahaan bir seperti Full Sail Brewing Company dan Molson Coors Beverage Company memproduksi kombucha sendiri atau melalui anak perusahaan.