Teh Susu ala Hong Kong
Kalian Pernah Cobain Nggak Teh Susu ala Hong Kong? Pasti Ketagihan Untuk Para Pecinta Teh – Teh susu ala Hong Kong adalah minuman teh yang terbuat dari teh dan susu hitam (biasanya susu menguap atau susu kental). Biasanya bagian dari makan siang dalam budaya teh Hong Kong. Warga Hong Kong mengonsumsi sekitar 900 juta gelas/cangkir per tahun. Meskipun berasal dari Hong Kong, tempat ini ditemukan di luar negeri di restoran yang menyajikan masakan Hong Kong dan masakan barat bergaya Hong Kong. Dalam acara Top Eat 100 yang ditayangkan pada 4 Februari 2012, teh susu ala Hong Kong berada di peringkat 4 dalam masakan Hong Kong.
Kalian Pernah Cobain Nggak Teh Susu ala Hong Kong? Pasti Ketagihan Untuk Para Pecinta Teh
Sejarah dan asal-usul
tealeafnation – Teh susu ala Hong Kong berasal dari pemerintahan kolonial Inggris atas Hong Kong. Praktik Inggris teh sore, di mana teh hitam disajikan dengan susu dan gula, tumbuh populer di Hong Kong. Teh susu mirip, kecuali dengan susu yang menguap atau kental alih-alih susu biasa.
Baca Juga : Teh Wuyi Salah Satu Teh Yang Sudah Mendunia Berasal Dari Pegunungan Wuyi Fujian
Sebuah restoran bergaya dai pai dong bernama Lan Fong Yuen mengklaim teh susu stoking sutra dan Yuenyeung ditemukan pada tahun 1952 oleh pemiliknya, mr. Lam. Klaimnya untuk yang terakhir belum diverifikasi, tetapi untuk yang pertama adalah pada catatan di menit-menit resmi pertemuan dewan LegCo dari 2007, meminjamkannya plausibilitas yang signifikan.
Ini disebut “teh susu” untuk membedakannya dari “teh Cina”, yang disajikan polos. Di luar Hong Kong disebut sebagai “teh susu ala Hong Kong”. Ini memiliki nama lain, “teh susu stoking sutra” yang berasal dari munculnya kantong filter daun teh kain karung. Pada 1950-an dan 1960-an, pelanggan utama teh susu gaya Hong Kong adalah pekerja dan buruh, yang berpikir bahwa kain karung tampak seperti pantyhose.
Warisan budaya
Pada tahun 2017, Departemen Rekreasi dan Layanan Kebudayaan Hong Kong menyatakan “teknik pembuatan teh susu ala Hong Kong” sebagai salah satu warisan budaya tak berwujud (ICH) Hong Kong, di bawah domain “keahlian tradisional” sebagaimana ditentukan oleh Konvensi UNESCO untuk Pengamanan ICH.
Persiapan
Teh susu ala Hong Kong terbuat dari campuran beberapa jenis teh hitam (dalam arti Barat, seringkali teh Ceylon), mungkin teh pu’er, susu menguap, dan gula, yang terakhir ditambahkan oleh pelanggan itu sendiri kecuali dalam kasus take-away. Proporsi setiap jenis teh diperlakukan sebagai rahasia komersial oleh banyak vendor Variasi menggunakan susu kental alih-alih susu dan gula, memberikan teh nuansa yang lebih kaya.
Untuk membuat teh, air, dan teh (sekitar 1 hingga 3 sendok teh teh secangkir, tergantung seberapa kuat yang disukai peminum) didihkan kemudian didihkan selama sekitar 3-6 menit. Teh biasanya dimasukkan ke dalam kantong kain karung sebelum air ditambahkan ke dalam panci untuk menyaringnya atau jika tidak ada tas yang tersedia dituangkan melalui saringan. Banyak orang juga mengeluarkan panci dari api setelah mendidih selama sekitar 3 menit, lalu didihkan lagi. Proses ini dapat diulang beberapa kali, mengintensifkan kafein / rasa.
Fitur utama dari teh susu ala Hong Kong adalah bahwa kantong kain karung digunakan untuk menyaring daun teh. Namun filter / saringan lainnya dapat digunakan untuk menyaring teh. Tas sackcloth tidak sepenuhnya diperlukan tetapi umumnya lebih disukai. Tas, yang terkenal untuk membuat teh lebih halus, secara bertahap mengembangkan warna coklat yang intens sebagai akibat dari membasahi teh yang berkepanjangan. Bersama dengan bentuk filter, ia menyerupai stoking sutra, memberikan teh susu gaya Hong Kong julukan teh susu “pantyhose” atau “stoking sutra” . Julukan ini digunakan di Hong Kong tetapi kurang begitu di Cina daratan dan masyarakat luar negeri.
Ada beberapa perdebatan tentang cara paling otentik membuat teh susu, yaitu urutan menambahkan setiap bahan. Beberapa orang berpendapat bahwa susu harus ditambahkan sebelum menuangkan teh, sementara yang lain memegang pandangan yang berlawanan. Meskipun, bagi kebanyakan orang, kedua metode ini dapat diterima.
Beberapa restoran mungkin memilih untuk menggunakan susu kental, di mana rasa manis sudah tercampur dan tidak dapat diubah. Ini menciptakan krim lebih dari teh susu normal, yang juga sedikit lebih tebal dalam viskositas. Restoran lain dapat menggunakan susu yang menguap dan memungkinkan konsumen untuk mencampur gula itu sendiri.
Teh susu adalah bagian populer dari banyak kehidupan sehari-hari orang Hong Kong, biasanya disajikan sebagai bagian dari teh sore, tetapi juga saat sarapan atau makan malam. Ini menikmati status di mana-mana yang hampir sama yang dipegang kopi di Barat. Meskipun tidak ditawarkan oleh restoran Kanton yang lebih tradisional atau kedai teh dim sum, teh susu adalah hidangan standar di restoran barat bergaya Hong Kong dan cha cha chaan teng, serta dai pai dong yang bersejarah di Hong Kong, dengan harga antara HKD $ 12-16 untuk sajian panas dan dua hingga tiga dolar lebih untuk sajian dingin. Secangkir teh susu panas biasanya disajikan dalam cangkir keramik (sering disebut sebagai “cangkir kopi” gelas silinder tinggi, atau cangkir logam.
Kriteria untuk teh susu berkualitas
Kriteria pertama dari secangkir teh susu yang baik adalah “kehalusannya” dengan kata lain, betapa creamy dan bertubuh penuh itu. Kriteria lain untuk teh susu lezat (dan juga bubble tea) adalah beberapa residu berbusa putih di dalam bibir cangkir setelah beberapa diminum. Buih putih ini berarti konsentrasi butterfat dalam susu yang menguap yang digunakan cukup tinggi.
Ada juga cara lain bagi penduduk setempat untuk membedakan kualitas tinggi dengan mengidentifikasi petunjuk minyak di atas minuman setelah diseduh dengan benar. Ini adalah minyak yang tersisa dari proses yang luas melalui proses pemanggangan.
Rasa dan tekstur teh susu ala ‘Hong Kong’ mungkin dipengaruhi oleh susu yang digunakan. Misalnya, beberapa kafe Hong Kong lebih suka menggunakan varian susu yang diisi, yang berarti tidak murni susu yang menguap (seperti kebanyakan merek ritel) tetapi kombinasi susu skim dan minyak kedelai.
Varietas
Saat ini, es teh susu biasanya disiapkan dengan es batu. Namun, di masa lalu, ketika mesin untuk memproduksi es batu tidak populer, es teh susu dibuat dengan mengisi teh susu panas ke dalam botol kaca dan kemudian mendinginkannya di lemari es. Kadang-kadang teh susu diisi dalam botol Vitasoy atau Coca-Cola, dan dijual dengan botol. Saat ini jenis “teh susu botol” ini jarang terjadi di Hong Kong. Es teh susu dalam kaleng atau botol plastik dapat ditemukan di banyak toko di sekitar Hong Kong seperti 7-Eleven dan Circle K.
Dalam kasus teh susu dengan es batu, es mencair akan mencairkan kandungan, sehingga mempengaruhi rasa minuman; oleh karena itu, banyak orang lebih suka cara lama menyiapkan es teh susu. Saat ini, beberapa cha chaan tengs menyajikan es teh susu tanpa es, dibuat dengan menuangkan teh susu panas ke dalam gelas plastik dan kemudian mendinginkannya di lemari es. Cara lain adalah dengan menempatkan cangkir / botol ke dalam bak air dingin, yang disebut “teh susu mandi es” . Beberapa restoran cukup menggunakan es batu yang terbuat dari teh susu beku. Semua metode ini sering digunakan sebagai nilai jual.
Baca Juga : 12 Resep Kreasi Makanan Cepet Saji Uuntuk Buka Puasa Dan Antiribet
Cha jau adalah teh susu yang disiapkan dengan susu kental, alih-alih susu dan gula yang menguap. Rasanya, seperti yang bisa diharapkan, lebih manis dari teh susu biasa. Di masa lalu, Cha chow sebagian besar diminum oleh orang tua yang mengalami “kemacetan” di tenggorokan mereka. Pepatah lain adalah bahwa minum teh susu Gaya Hong Kong dengan tambahan gula akan menginduksi dahak di tenggorokan. Akibatnya, permintaan susu teh tanpa susu dan gula menguap, tetapi menambahkan susu kental sebagai gantinya. Memperpendek frasa “Milk Tea tanpa susu dan gula menguap” menjadi “Cha Jau”, dan susu kental secara otomatis ditambahkan.