Teh Darjeeling
Yuk Cobain Teh Darjeeling Dan Cara Budidaya Teh Dari Camellia – Teh Darjeeling adalah teh yang terbuat dari Camellia sinensis var. sinensis yang ditanam dan diproses di Distrik Darjeeling atau Kalimpong di Benggala Barat, India. Sejak 2004, istilah teh Darjeeling telah menjadi indikasi geografis terdaftar yang mengacu pada produk yang diproduksi di perkebunan tertentu di Darjeeling dan Kalimpong. Daun teh diproses sebagai teh hitam, meskipun beberapa perkebunan telah memperluas penawaran produk mereka untuk memasukkan daun yang cocok untuk membuat teh hijau, putih, dan oolong.
Yuk Cobain Teh Darjeeling Dan Cara Budidaya Teh Dari Camellia
tealeafnation – Daun teh dipanen dengan memetik dua daun teratas tanaman dan tunas, dari Maret hingga November, rentang waktu yang dibagi menjadi empat siraman. Flush pertama terdiri dari beberapa daun pertama yang ditanam setelah dormansi musim dingin tanaman dan menghasilkan teh bunga ringan dengan sedikit astringency; flush ini juga cocok untuk memproduksi teh putih. Daun siram kedua dipanen setelah tanaman diserang oleh leafhopper dan tortrix camellia sehingga daun menciptakan teh dengan aroma muscatel yang khas. Cuaca hangat dan basah dari musim hujan menyiram dengan cepat menghasilkan daun tetapi mereka kurang beraroma dan sering digunakan untuk pencampuran. Flush musim gugur menghasilkan teh yang mirip, tetapi lebih diredam, ke flush kedua.
Baca Juga : Keistimewaan Teh Butter Yang Menjadi Populer Di Tibet
Tanaman teh pertama kali ditanam di wilayah Darjeeling pada pertengahan 1800-an. Pada saat itu, Inggris sedang mencari pasokan alternatif teh terpisah Cina dan berusaha menanam tanaman di beberapa daerah kandidat di India. Baik varietas assamica yang baru ditemukan dan varietas sinensis ditanam tetapi drainase miring, musim dingin yang sejuk dan penutup awan disukai var. sinensis. Inggris mendirikan banyak perkebunan teh, dengan mayoritas pekerja adalah Gorkhas dan Lepchas dari Nepal dan Sikkim. Setelah kemerdekaan, semua perkebunan itu kemudian dijual ke bisnis di India dan diatur berdasarkan hukum India. Uni Soviet menggantikan Inggris sebagai konsumen utama teh dari Darjeeling. Ketika teh Darjeeling mendapatkan reputasi karena kekhasan dan kualitasnya, teh ini lebih dipasarkan ke Eropa Barat dengan banyak perkebunan yang memperoleh sertifikasi organik, biodinamik dan Fairtrade dan Dewan Teh India yang mengejar otentikasi dan promosi internasional teh Darjeeling.
Geografi dan Iklim
Teh Darjeeling ditanam di distrik Darjeeling dan Kalimpong, daerah yang terikat oleh Nepal di barat, Bhutan di timur dan Sikkim di utara. Dewan Teh India mendefinisikan “Teh Darjeeling” sebagai havng “telah dibudidayakan, ditanam, diproduksi, diproduksi dan diproses di kebun teh di daerah perbukitan Subdivisi Sadar, hanya daerah berbukit di Distrik Kalimpong …, dan subdivisi Kurseong … distrik Darjeeling di Negara Bagian Benggala Barat, India.” Kebun teh terletak di lereng bukit Himalaya Timur, antara ketinggian antara 600 dan 2.000 meter. Geografi fisik dari wilayah bukit Darjeeling Himalaya, antara Himalaya dan Teluk Benggala, mengakibatkan tanah mengalami udara sejuk dengan bulan-bulan musim dingin yang kering dari November hingga Februari diikuti oleh cuaca musim hujan di bulan-bulan musim panas antara Juli dan September. Tutupan hutan beriklim subtropis dan basah yang berkembang dalam kondisi ini meninggalkan tanah yang sedikit asam dengan bahan organik yang tinggi. Berada di lereng curam, tanah terkuras dengan baik dan cukup dalam untuk sistem akar yang panjang, yang diperlukan untuk menjangkar tanah di lereng. Berada di sisi perbukitan, pada ketinggian tinggi di mana udara kering yang sejuk berinteraksi dengan udara lembab yang hangat, dapat terjadi kabut terus-menerus atau penutup awan selama bulan-bulan yang tumbuh. Ini adalah kondisi ideal untuk tanaman sinensis camellia sinensis yang berkembang dengan tanah yang terkuras dengan baik, sedikit asam, dengan periode dormansi, dan sinar matahari langsung yang terbatas.
Budidaya
Benih camellia sinensis yang awalnya ditanam berasal dari Cina tetapi penanaman baru terutama berasal dari anakan yang diambil dari beberapa kultivar, seperti Bannockburn 157, Phoobsering 312 dan Ambari Vegetative 2, yang telah secara khusus diadaptasi untuk Darjeeling. Iklim menciptakan empat periode budidaya yang berbeda, yang masing-masing memiliki karakteristik unik. Tanaman dipetik dengan tangan setiap lima hingga sepuluh hari, sebagian besar biasanya dari dua daun teratas mereka dan tunas, namun, berdasarkan kondisi tumbuh dan produk yang diinginkan hanya tunas atau tunas dan daun atas kadang-kadang dapat dipetik.
Plucking pertama di Musim Semi, umumnya Maret hingga Mei, disebut sebagai flush pertama. Daun pertama ini mengikuti dormansi musim dingin adalah daun yang paling lembut yang akan dihasilkan tanaman dan menghasilkan teh yang memiliki warna dan aroma yang lembut, sangat ringan, dan astringency ringan (atau cepat). Flush kedua dipanen pada bulan Mei dan Juni, setelah Empoasca dan Homona coffearia telah menyerang tanaman, melepaskan senyawa yang menciptakan rasa muscatel bertubuh penuh yang khas dalam teh. Serangan oleh leafhopper dan ngengat melepaskan bahan kimia defensif dari tanaman dan secara alami memulai proses oksidasi di dalam daun. Dua flush pertama ini adalah yang paling dicari oleh penikmat teh.
Tanaman dengan cepat tumbuh selama musim hujan siram dari Juli hingga September dengan daun yang lebih besar dan kurang beraroma. Hujan yang terus-menerus juga mengakibatkan withering dan oksidasi yang kurang lengkap selama tahap pemrosesan. Beberapa perkebunan menciptakan teh hijau atau putih dari ini karena mereka menuntut lebih sedikit withering dan tidak ada oksidasi, namun, ketika selesai sebagai teh hitam flush ini sering dijual di bawah biaya produksi untuk digunakan dalam pencampuran dan konsumsi domestik. Setelah musim hujan, daun terakhir tumbuh sebelum dormansi musim dingin tanaman disebut sebagai flush musim gugur. Mereka dipanen pada bulan Oktober-November dan memberikan rasa muscatel herba dan lembut tetapi dengan tubuh yang lebih penuh dan warna yang lebih gelap daripada flush sebelumnya, dan dibandingkan dengan teh Nepal.
Pengolahan
Dengan beberapa pengecualian, Darjeeling memproduksi teh hitam. Setiap perkebunan teh mengoperasikan peralatan mereka sendiri sehingga pemrosesan dapat dimulai pada hari yang sama dengan memetik. Daun pertama kali dibawa ke dalam ruangan di mana mereka ditiup udara semalaman untuk mengeringkannya dengan cukup sehingga sel-sel mereka dapat pecah, memulai oksidasi, ketika digulung tanpa memecahkan daun. Teh Darjeeling, terutama flush pertama, cenderung lebih panjang dari teh hitam lainnya; wither keras dapat mengurangi kandungan air daun lebih dari setengah, mempengaruhi aktivitas oksidase polifenol dan meninggalkan penampilan yang lebih hijau. Beberapa perkebunan teh akan menghasilkan setumpuk teh oolong Darjeeling dengan membatasi jumlah oksidasi. Setelah bergulir, daun dibiarkan mengoksidasi di atas nampan sebelum ditembakkan untuk mengurangi tingkat kelembaban hingga sekitar 2% dan menyegel pecah yang akan dibuka kembali dengan air panas konsumen. Penyortiran produk kering menurut penilaian daun teh selesai dan dikirim ke Kolkata untuk dilelang, meskipun banyak perkebunan menjual secara pribadi di bawah kontrak.
Persiapan, Rasa, dan Aroma
Dengan pengecualian flush pertama, ortodoks (yaitu tidak menghancurkan, merobek, meringkuk) Teh Darjeeling umumnya disiapkan dengan cara yang sama seperti teh hitam lainnya. Penikmat teh merekomendasikan suhu air mulai antara 90 ° C (194 ° F) hingga 95 ° C (203 ° F) dalam satu infus 3 hingga 4 menit, sedangkan flush pertama, seperti teh awal musim semi lainnya seperti teh Jin Jun Mei, gunakan air dengan suhu sedikit lebih rendah pada 85 hingga 90 ° C dan waktu infus 2 hingga 3 menit. Untuk setiap 150 mililiter (2⁄3 cangkir) air yang digunakan, 2 hingga 3 gram (satu sendok makan) teh daun longgar ditambahkan. Karena teh Darjeeling rendah malt dan karakteristik pahit dan dihargai karena aroma bunga dan buahnya yang halus, susu dan pemanis biasanya tidak ditambahkan. Kandungan taninnya yang tinggi memungkinkan mereka dipasangkan dengan baik dengan makanan kaya karbohidrat, seperti makanan panggang dan pasta.
Baca Juga : 15 Resep Kreasi Takjil Buka Puasa Tanpa Santan Sederhana, Nikmat Dan Sederhana
Teh Darjeeling paling dikenal karena rasa muscatel, digambarkan sebagai “kepedasan musky,” “buah seperti muscat yang unik dalam aroma dan rasa,” yang berkembang di flush kedua dan hadir ke tingkat yang lebih rendah dalam flush musim gugur berikutnya. Sementara rasa teh umum dibuat oleh thearubigins dan theaflavins, analisis kimia pada teh Darjeeling menunjukkan rasa muscatel mereka yang unik adalah hasil dari 3,7-dimethyl-1,5,7-octatrien-3-ol dan 2,6-dimethyl-3,7-octa-diene-2,6-diol, dengan senyawa aromatik lainnya yang berasal dari linalool, benzil alkohol, cis-3-hexenol, α-farnesene, benzyl nitrile, indole, nerolidol dan ocimene. Jika tidak, teh Darjeeling digambarkan memiliki aroma berbunga-bunga dan buah-buahan (anggur, prem, aprikot, persik, nanas, jambu biji, atau buah jeruk), catatan aroma bunga dan berkutan, dan sedikit lebih astringency daripada rekan-rekannya di Cina.