Bagi Penggemar Teh, Kalian Harus Cobain Nih Teh Hitam Asal China Lapsang Souchong – Lapsang souchong adalah teh hitam yang terbuat dari daun kamelia yang diisap dan dikeringkan di atas api kayu pinus. Pengasapan ini dapat dilakukan baik dengan asap dingin dari daun asli selama pemrosesan, atau dengan asap panas dari daun yang sebelumnya telah diolah (layu dan teroksidasi). Intensitas aroma berasap dapat diubah dengan menempatkan daun lebih dekat atau lebih jauh dari sumber panas dan asap (atau lebih tinggi atau lebih rendah dalam fasilitas bertingkat), atau dengan menyesuaikan durasi proses. Rasa dan aroma lapsang souchong digambarkan memiliki beberapa cita rasa khusus, antara lain asap kayu, getah pinus, paprika asap, dan lengkeng. Bisa dicampur dengan susu, tapi tidak pahit dan biasanya manis tanpa gula. Teh ini berasal dari daerah Wuyishan di Fujian, Cina, dan dianggap sebagai teh Wuyi.
Bagi Penggemar Teh, Kalian Harus Cobain Nih Teh Hitam Asal China Lapsang Souchong
tealeafnation – Itu juga diproduksi di Taiwan (Taiwan). Itu diberi label sebagai Teh Asap, Zheng Shan Xiaozhong, Pelangsing Asap, Pelangsing Sosis Tar dan Pelangsing Buaya. Meskipun sistem penilaian teh menggunakan istilah souchong untuk merujuk pada posisi daun tertentu, lapsang souchong dapat dibuat dari daun tanaman teh apa saja, meskipun tidak jarang daun bagian bawah berukuran lebih besar dan rasanya kurang enak. Asap dapat menutupi rasa yang lebih rendah, sedangkan daun yang lebih tinggi dapat digunakan untuk teh tanpa rasa atau tanpa campuran. Selain digunakan sebagai teh, lapsang souchong juga bisa digunakan sebagai sup, rebusan dan bumbu, atau sebagai bumbu atau bumbu penyedap.
Baca Juga : Hal yang Harus Diperhatikan Saat Menyajikan Teh Matcha yang Benar
Budidaya dan pengolahan
Lapsang souchong biasanya dibuat dari daun tanaman kamelia varietas Bohea yang lebih besar dan lebih tebal. Varietas Bohea telah dibudidayakan untuk lebih mudah menyerap rasa berasap. Kekasaran bilah bawah juga memudahkan asap menempel pada bilah. Dibandingkan daun dan kuncup yang lebih muda, penambahan perasa berasap membuat daun yang lebih besar ini memiliki konsentrasi senyawa aromatik yang lebih rendah, yang kurang relevan dengan rasa produk akhir. Namun, daun apa pun dapat digunakan untuk produksi spesies Sanshouwu, dan, pada kenyataannya, daun dan pucuk muda juga digunakan di Zhengshan Xiaozhong. Pinus Taiwan digunakan untuk merokok, meskipun kayu lain seperti cedar dan cemara kadang-kadang digunakan.
Cara pembuatan lapsang souchong ini mirip dengan teh hitam, namun langkah menengahnya adalah dengan mengasapi atau menambahkan perasa berasap buatan. Ada beberapa cara untuk mencapai jenis merokok ini. Metode tradisional, yang disebut “Zhengshan Xiaozhong”, adalah mengolah daun sepenuhnya di rumah asap, yang setara dengan asap dingin, meskipun sebagian besar rasa berasap menetes pada tahap pengeringan akhir. Pelayuan di dalam ruangan dilakukan dengan menyebarkan daun di atas tikar bambu dengan selang waktu tertentu, kemudian menggulung dalam jangka waktu tertentu untuk menghancurkan dinding sel dan memulai oksidasi. Daun dipindahkan ke kantong kain, di mana mereka dibiarkan teroksidasi selama 5 sampai 6 jam, dan kemudian dengan cepat diterjemahkan dan dibakar untuk menutup dinding sel dan menghentikan oksidasi. Kemudian digulung (dipelintir) untuk kedua kalinya, dan kemudian dikeringkan selama 8 sampai 12 jam dengan adanya asap.
Lapsang souchong generik menggunakan proses serupa, tetapi mengumpulkan daun dari ladang yang lebih jauh. Setelah dipetik, daun tembakau ini menjalani proses parsial (misalnya, layu parsial atau oksidasi), dan kemudian diangkut ke tempat di mana pengasapan dilakukan. Merokok juga dapat menjadi sarana untuk membuat produk yang dapat dijual dari daun tembakau umami yang lebih tua atau lebih sedikit. Selain pemilihan daun tembakau, juga dapat disesuaikan dengan mengubah lama pengasapan atau posisi batch relatif terhadap sumber panas dan sumber asap. Gudang asap memiliki beberapa lantai atau loteng yang lebih tinggi yang terbuat dari bilah kayu di mana daun dapat ditempatkan sehingga bahan batch lebih dekat atau lebih jauh dari sumber panas dan asap. Selain Fujian, Lashan Su Taiwan juga dikenal lebih sering merokok.
Sejarah
Meskipun suku sebelumnya dan suku Palau memiliki contoh teh asap sebelumnya, teh versi lapsang souchong berasal dari Gunung Wuyi selama Dinasti Qing. Konon lapsang souchong pertama kali dibuat pada tahun 1646 ketika warga sipil di daerah Wuyishan melarikan diri dari tentara Qing ketika tentara Qing melewati daerah tersebut dalam kampanye persatuan Manchu melawan Nanming. Sebelum melarikan diri, untuk menghindari pembusukan daun yang baru dipetik, daun tersebut segera dikeringkan di atas api dan dikubur dalam karung. Setelah itu, meski berbau aneh, teh diangkut dan dijual ke pedagang Belanda. Saat itu, perjalanan jauh dari China ke Eropa membutuhkan metode pengawetan, teh Wuyi (teh oolong yang disebut Bohea atau souchong) ini dioksidasi sebagian untuk lebih menjaga kualitasnya. Teh yang diseduh berasap dijual, dan Belanda kembali untuk meminta lebih banyak.
Ada teori lain bahwa selama Perang Kerajaan Surgawi Taiping (1850-1864), tentara menggunakan karung yang baru dipetik sebagai alas tidur dan menunda proses pengeringan, yang harus dipercepat dengan menggunakan api pembakaran pinus, sehingga mengganggu Pengolahan teh.
Nama produk tersebut kemudian diubah dari dialek Fuzhou menjadi lapsang souchong: La (松) 桑 (kayu), di mana souchong berarti “kelas kecil” dan mengacu pada daun yang digunakan. Sebelum British East India Company menggunakan warna hitam dan hijau untuk mengklasifikasikan teh, teh dari daerah Wuyishan disebut Bohea, sedangkan souchong mengacu pada jenis teh yang berbeda. Sebelum lapsang digunakan, istilah “black smoked” digunakan untuk menyebut teh ini. Lapsang souchong yang diproduksi di Taiwan biasanya disebut lapsang souchong tarry atau lapsang souchong buaya. Istilah souchong nantinya akan diintegrasikan ke dalam sistem penilaian teh untuk mengacu pada daun keempat dan kelima, yaitu daun yang lebih besar dan lebih lebar.
Persiapan, penyedap dan aroma
Seperti teh hitam lainnya, lapsang souchong diseduh dengan air dengan suhu sedikit lebih rendah dari suhu didih 95 ° C (203 ° F). Setiap 150ml (2⁄3 cangkir) air dapat dituangkan ke dalam 2 sampai 3 gram (satu sendok makan) teh daun lepas sekali selama 3 sampai 5 menit, atau melalui beberapa infus menggunakan 5 gram air selama 30 detik hingga mencapai 110 gram. ml air setiap kali selama 1 menit.
Baca Juga : Haejangguk Makanan Yang Cocok Untuk Kita Setelah Konsumsi Minuman Alkohol
Aroma daun kering digambarkan memiliki rasa artistik yang kuat, mengingatkan pada bacon, sedangkan white wine dikenal dengan rasa berasapnya yang tahan lama. Rasa lain yang terkait dengan lapsang souchong termasuk asap kayu, getah pinus, paprika asap, lengkeng kering dan wiski peped. Tidak ada rasa pahit yang bisa dibawa teh hitam lainnya, jadi lapsang souchong tidak dimaniskan dengan gula atau madu dan bisa diseduh dengan kuat. Ini adalah teh yang kaya rasa, dengan atau tanpa susu.
Aroma lapsang souchong berasal dari berbagai senyawa. Dua komponen yang paling melimpah dalam aromanya adalah longifolene dan alpha-terpineol. Banyak senyawa yang membentuk aroma lapsang souchong, termasuk longifolene, hanya berasal dari asap pinus, tetapi tidak pada jenis teh lainnya.