Tea Leaf Nation Mengenalkan Sejarah Teh, Manfaat Serta Trend
August 1, 2021

Teh Uji, Teh Hijau Yang Diproduksi Asli Dari Uji, Kyoto Jepang

Teh Uji, Teh Hijau Yang Diproduksi Asli Dari Uji, Kyoto Jepang  – Teh Uji adalah nama umum untuk semua teh hijau Jepang yang diproduksi dari Uji, Kyoto. 3 jenis utama teh Uji adalah Matcha, Sencha dan Gyokuro. Teh Jepang berasal dari Dinasti Tang Cina, yaitu selama periode Heian Jepang ketika pengaruh Cina berada di puncaknya. Ketika biji teh diperkenalkan ke Jepang, mereka pertama kali ditanam di Toganoo. Benih-benih ini kemudian disebarkan di Uji, yang menjadi tempat produksi daun teh kualitas tertinggi di Jepang.

Teh Uji, Teh Hijau Yang Diproduksi Asli Dari Uji, Kyoto Jepang

tealeafnation – Uji telah menyaksikan diversifikasi teh hijau. Berawal dari matcha bermutu tinggi yang hanya dapat diakses oleh para bangsawan, Sencha diciptakan pada abad ke-18 untuk memenuhi kebutuhan rakyat jelata. Perpaduan kedua teknik produksi teh ini menghasilkan gyokuro. Meningkatnya popularitas teh Uji sangat terkait dengan keberhasilan upacara minum teh, termasuk Tōcha, Chanoyu dan Senchad.

Baca Juga : Teh Ujeon Salah Satu Teh Yang Ditunggu Banyak Penikmat Saat Panen Pertama

Rekor Teh Pertama

Selama 804AD, seorang biksu Buddha Jepang bernama Kukai Hoken Hyu melakukan perjalanan ke Dinasti Tang Cina selama dua tahun. Sekembalinya, ia membawa kembali buku-buku dan kaligrafi dan mulai menyebarkan ajaran Buddha di masyarakat Jepang.

Kukai telah meminta untuk mempresentasikan penemuannya kepada Kaisar Saga. Tercatat bahwa Kaisar Saga sedang minum chanoyu sambil membaca buku. Karena chanoyu berarti teh panas, ini menjadi rekor pertama minum teh dalam sejarah Jepang.

Teh Uji Terbaik

Masih bisa diperdebatkan apakah teh asli Jepang atau diperkenalkan dari luar negeri. Catatan menunjukkan bahwa daun teh dan biji teh tiba di Jepang pada waktu yang berbeda. Biji teh diperkenalkan ke Jepang sekitar tahun 1191 oleh seorang pendeta Zen bernama Myoan Eisai. Benih ini pertama kali disebar di Toganoo, yang merupakan tempat produksi honcha (teh asli) pada awalnya.  Teh Toganoo dianggap sebagai teh terbaik di dunia sekitar tahun 1350.

Eisai juga berbagi benih teh dengan temannya, Myoe Shonin, yang memulai perkebunan teh di Uji. Teh Uji kemudian dinilai sebagai teh terbaik kedua pada tahun 1383. Namun, peringkat ini dipertanyakan pada tahun 1460 ketika seorang shogun bernama Ashikaga Yoshimasa bertanya, “Uji pada zaman ini baru-baru ini menjadi merek favorit .

Meskipun telah dikatakan bahwa Toganoo  telah menurun , seperti dalam pepatah, reputasinya tidak berubah. Bukankah itu juga harus dihormati dan tidak dilupakan?” Dengan dukungan dari Yoshimasa dan para pengikutnya, teh Uji segera menempati posisi teratas dengan teh Toganoo.

Sejak itu, frekuensi kemunculan teh Uji dalam perdagangan dan hadiah meningkat. Pada akhir tahun 1500-an, teh Uji menggantikan Toganoo untuk menghasilkan honcha. Hal ini didorong oleh 3 faktor. Pertama, perkebunan teh di Toganoo dikelola oleh seorang biksu dari kuil Kozanji.

Namun, biksu tersebut meninggal setelah memberikan pinjaman kepada pendeta dari kuil Ninnaji dari ladang teh Toganoo tanpa meninggalkan pemberitahuan tertulis. Hal ini menyebabkan perselisihan besar atas kepemilikan ladang teh, menyebabkan kebingungan dalam perkebunan dan perdagangan teh.

Kedua, konsumsi teh Uji terus dipopulerkan di Jepang meskipun ada masalah di Toganoo. Hal ini disumbangkan oleh perkembangan upacara minum teh yang menganggap minum teh sebagai bentuk seni. Pengembangan budaya teh yang unik dipromosikan oleh Murata Juk, Takeno J, dan Sen Riky. Oleh karena itu, permintaan teh hijau bubuk meningkat di Uji.

Ketiga, petani teh dari Uji menemukan metode yang efektif untuk perkebunan teh yang dikenal sebagai “metode atap” atau ishita saibai. Metode ini melibatkan penggunaan rumput, jerami atau alang-alang untuk membangun atap di atas tanaman teh untuk mencegah penetrasi sinar matahari. Ini menghambat proses fotosintesis, sehingga menghasilkan teh yang lebih manis. Selain itu, metode ishita saibai melindungi tanaman teh dari serangga dan cuaca buruk seperti kabut dan salju.

Perkebunan teh di Uji

Uji dianggap sebagai tolok ukur daun teh berkualitas tinggi. Hal ini disebabkan oleh kombinasi berbagai faktor, termasuk kualitas tanah, iklim berkabut, kualitas tanah yang optimal, perbukitan yang miring, dan fakta bahwa Obuku tidak pernah membeku bahkan selama musim dingin.

Teh yang dihasilkan dari Uji sering disajikan kepada Keluarga Kekaisaran dan digunakan dalam upacara minum teh.  Oleh karena itu, banyak petani lokal yang masih menerapkan cara tradisional dalam mengolah daun teh daripada mengandalkan mesin. Pengetahuan ini diturunkan dari generasi ke generasi untuk menghasilkan teh berkualitas tinggi.

Metode Uji

Selama abad ke-16, metode bayangan yang disebut ishita Saibai ditemukan di Uji. Metode ini menjadi asal mula Tencha dan Matcha. Produksi bubuk matcha berkualitas tinggi meningkatkan reputasi teh Uji. Faktanya, catatan harga teh antara tahun 1413 dan 1567 menunjukkan bahwa lebih dari 100 transaksi dilakukan di Kyoto di antara 178 transaksi yang tercatat meskipun teh Uji berharga 500 koin per kilogram sedangkan secangkir teh berharga 5-6 koin.

Namun, ada kebijakan ketat tentang penggunaan metode shading yang membuat Tencha dan Matcha hanya tersedia untuk komunitas kelas atas. Orang biasa hanya bisa mengakses teh hijau kelas bawah seperti bancha.

Soen Nagatani, seorang petani teh dari Ujitawara yang direpotkan dengan pembatasan penggunaan kanopi Tana ingin menghasilkan teh berkualitas tinggi tanpa perlu menggunakan metode shading. Setelah 15 tahun pengujian, ia menemukan Sencha pada tahun 1738 yang dengan cepat menyebar ke seluruh negeri. Sencha dihasilkan dari Metode Uji (Aoseisenchahou), juga dikenal sebagai Teknik Produksi Teh Uleni Tangan teh Uji-cha.

Transformasi Produksi Regional

Keberhasilan budidaya teh Uji dan teknik pengolahannya dicari oleh para petani teh dari desa lain. Teknik primitif dari pengeringan daun teh pada umumnya digunakan di Shimosa dan Hitachi. Meskipun cara ini dapat menjamin kualitas daun teh yang dihasilkan, namun hanya sedikit daun teh yang diproduksi setiap tahunnya. Hal ini menempatkan para petani teh pada posisi yang kurang menguntungkan karena mereka tidak dapat bersaing dengan pasar teh utama dari bagian lain Jepang dengan komersialisasi pertanian pada pertengahan abad kedelapan belas.

Ini kemudian diikuti oleh Nakayama Monotari dari desa Heta, Nomura Saheiji dari desa Yamazaki dan Sakurai Denzaburo dari desa Nagaido di dekatnya. Industri teh yang berkembang di Jepang membuat teh menjadi salah satu barang ekspor utama pada tahun 1859.

Faktanya, perdagangan teh pada tahun 1867 18 kali lebih besar dari tahun 1859, dengan sekitar 7 juta pon teh diekspor pada tahun 1867 Pertanian teh di Jepang juga diamati berkembang sebesar 66% pada tahun 1883 hanya dalam 10 tahun.Banyak lahan di daerah Yamachiro Kyoto dibuka untuk penanaman teh, seperti Kota Wazuka dan Desa Minami Yamashiro.

Upacara minum teh

Teh Uji sangat terkait dengan kehidupan sehari-hari orang Jepang. Budaya minum teh di Uji memiliki hubungan yang kuat dengan penciptaan dan pengembangan banyak upacara minum teh. Upacara minum teh yang tepat harus diadakan di chasitsu (ruang minum teh) yang dirancang dengan cermat dengan teishu (master teh yang berpengalaman).

Uji dengan sejarah panjang budaya teh memiliki banyak kedai teh yang menyediakan pengalaman upacara minum teh, termasuk Taihoan, Nakamura Tokichi Honten, Fukujuen Ujicha Kobo, Mitsuboshien Kambayashi Honten, dan Takumi no Yakata.

Tocha (kontes teh)

Seiring popularitas teh yang semakin tinggi, orang Jepang mengadakan kontes mencicipi teh yang dikenal sebagai tocha untuk membedakan antara honcha dan hicha (non-teh) selama periode Nanbokucho.  Ketika tocha pertama kali diperkenalkan, honcha diwakili oleh teh Toganoo sedangkan hicha menggambarkan teh yang diproduksi dari tempat lain. Namun, perkembangan teh Uji dengan cepat menggantikan teh Toganoo dan menjadi honcha.

Tocha diperluas dan diperluas ke daerah lain di Jepang saat taruhan meningkat, seiring dengan popularitas teh Uji. Itu kemudian digambarkan sebagai ‘urusan teh yang berlebihan atau boros’. Karena alasan ini, tocha dilarang di masyarakat Jepang dan perlahan menghilang dari populasi.

Chanoyu

Pada abad ke-16, penciptaan Chanoyu (‘cara minum teh’) diilhami oleh seorang biksu Buddha Zen, Sen no Rikyu, yang juga dikenal sebagai Master Teh. Dia menggabungkan budaya teh dalam ritual dan menjalin hubungan dengan ide-ide agama dan filosofis. Chanoyu tidak hanya minum teh, tetapi kombinasi teh, seni dan estetika, ekspresi wabi. Ini dianggap sebagai acara spiritual dan matcha digunakan yang melambangkan kesucian.

Perkembangan Chanoyu didorong oleh penemuan metode ishita Saibai pada abad ke-16. Matcha yang dihasilkan memiliki rasa yang kuat dan warna hijau tua. Sen no Rikyu memasukkan daun teh terbaik yang diproduksi di Jepang ke dalam Chanoyu, yang secara langsung berkontribusi pada kesuksesan Chanoyu.

Bagian penting dari chanoyu adalah etiket minum matcha. Diyakini bahwa meminum matcha dengan postur tubuh yang benar, dengan punggung lurus, akan meningkatkan pengalaman secara keseluruhan. Saat menyajikan matcha, teishu akan meletakkan cangkir teh di telapak tangan kiri dan memutar cangkir teh menghadap tamu.

Tamu menerima cangkir teh dan meletakkannya di telapak tangan kiri dengan tangan kanan bersama dengan cangkir. Cangkir teh harus diputar searah jarum jam lagi untuk menghindari minum dari depan cangkir teh. Tamu kemudian akan menghabiskan secangkir matcha tepat dalam tiga setengah teguk.

Baca Juga : Selain Matcha Ada Beberapa Teh Yang Populer di Jepang

Senchado

Senchado dikembangkan oleh seorang biksu Cina bernama Ingen Ryūki pada abad ke-17. Senchado berarti ‘jalan sencha’, yang menggambarkan cara menyiapkan daun teh seperti sencha dan gyokuro.

Istilah ‘sencha’ awalnya digunakan untuk menggambarkan cara merebus daun teh ke dalam air mendidih untuk dikonsumsi. Metode ini umumnya terlihat di Cina tetapi kurang umum di Jepang dengan popularitas teh bubuk yang tinggi. Senchado baru dipopulerkan pada abad ke-18 ketika Baisao, murid Ingen menyebarkan Senchado ke seluruh Jepang. Juga pada abad ke-18 Sencha ditemukan oleh Soen Nagatani dan istilah ‘Sencha’ telah berubah dari menggambarkan persiapan daun teh longgar menjadi jenis teh hijau yang dikukus dan dikeringkan.