Tea Leaf Nation Mengenalkan Sejarah Teh, Manfaat Serta Trend
June 14, 2021

Teh Ujeon Salah Satu Teh Yang Ditunggu Banyak Penikmat Saat Panen Pertama

Teh Ujeon Salah Satu Teh Yang Ditunggu Banyak Penikmat Saat Panen Pertama – Teh ditanam di tiga wilayah utama Korea Selatan: Jeolla-do (terutama selatan), Gyeongsang-do (terutama selatan), dan Jeju-do, sebuah pulau di ujung selatan negara itu. Di semenanjung, banyak teh tumbuh di dekat Jirisan, taman nasional pegunungan terbesar di Korea yang terletak di tengah Jeolla-do dan Gyeongsangnam-do (Gyeongsang Selatan).

Teh Ujeon Salah Satu Teh Yang Ditunggu Banyak Penikmat Saat Panen Pertama

tealeafnation – Meskipun perubahan iklim global baru-baru ini telah membawa musim panas dan musim dingin yang lebih lama, Korea mengalami empat musim yang berbeda dengan suhu mulai dari di bawah titik beku, musim dingin bersalju hingga musim hujan yang panas dan lembab di musim panas.

Baca Juga : Yuk Cobain Teh Tamaryokucha, Teh Hijau Asal Jepang Yang Sangat Nikmat

Ladang teh terutama ditemukan di wilayah selatan semenanjung karena musim dingin di wilayah utara turun hingga di bawah suhu beku (terlalu dingin untuk teh). Selain itu, pegunungan dan laut di sekitarnya di wilayah selatan, bersama dengan kondisi tanah yang subur, menyediakan lingkungan yang ideal untuk menghasilkan teh terbaik.

Teh memiliki sejarah panjang di Korea Selatan sejak tahun 48 M ketika Raja Kim Suro dari konfederasi Gaya pertama kali menanam teh di bagian selatan Korea Selatan modern.

Di sebelah barat Jirisan terletak Jeollanam-do (Jeolla Selatan). Sebuah area yang penuh dengan sejarah dan budaya teh dan peralatan minum teh yang kaya, ini adalah tempat yang sempurna untuk mulai belajar tentang teh Korea. Anda dapat menikmati beberapa makanan paling lezat di negara ini, mendaki Jirisan, mengunjungi salah satu dari banyak kuil Buddha (beberapa menawarkan “Templestay”), dan mengunjungi beberapa ladang teh terbesar dan paling terkenal di Korea.

“Wilayah ini mendapat manfaat dari menjadi rumah bagi Sungai Seomjingang dan Sungai Yeongsangang. Berkat dua sungai tersebut, Jeollanam-do memiliki banyak air dan tanah yang subur. Juga, Dataran Naju, sekitar setengah jalan di sepanjang Sungai Yeongsangang, yang mengalir di bagian barat laut provinsi, adalah rumah bagi wilayah paling subur di negara ini, yang menghasilkan biji-bijian dan makanan dalam jumlah terbesar.

Karena lokasinya di garis lintang yang relatif lebih rendah, Jeollanam-do panas dan lembab di musim panas dan dingin dan kering di musim dingin. Di seluruh wilayah selatan negara itu, suhu rata-rata bertahan di sekitar 14 derajat Celcius, sekitar dua atau tiga derajat lebih tinggi dari bagian semenanjung lainnya.”

Boseong adalah rumah bagi salah satu perkebunan teh tertua dan terbesar di negara ini, Daehan Dawon, serta hampir 100 petani teh lokal kecil yang secara kolektif menjual dengan nama Teh Boseong. Festival Teh Hijau Boseong tahunan, yang mempromosikan teh hijau kota yang terkenal dan merayakan panen pertama musim ini, diadakan pada 4–8 Mei 2016.

Di Korea, varietas daun kecil (ideal untuk produksi teh hijau dan teh teroksidasi sebagian) dari C. sinensis ditanam. “Biasanya tanaman teh Korea tumbuh hingga 2 hingga 3 meter (6 hingga 10 kaki) dan daun teh memiliki panjang 4 hingga 5 sentimeter (sekitar 2 inci).

Namun, untuk pemetikan daun teh yang mudah dengan tangan, pohon teh Korea umumnya dipangkas untuk mempertahankan ketinggian 1 meter (3 kaki). Daun teh dipetik dari awal musim semi hingga akhir musim panas.” (Yoo, Y. (2007). The Book of Korean tea: A Guide to the History, Culture and Philosophy of Korean Tea and the Tea Ceremony (p. 32). Seoul, Korea: The Myung Won Cultural Foundation.)

Terkait

Teh hijau (nokcha dalam bahasa Korea) juga dikenal sebagai jaksulcha, yang secara langsung diterjemahkan menjadi “teh lidah burung pipit”, mengacu pada kemiripan daun teh dengan bentuknya yang halus. Di Korea, teh hijau dinilai berdasarkan ukuran daun teh mentah dan waktu panen menurut kalender lunar.

  • Ujeon : tunas pemotretan pertama setiap musim
  • Sejak : kuncup dan daun kecil; awal hingga akhir musim semi
  • Joongjak : daun sedang, awal hingga pertengahan musim panas
  • Daejak  : daun besar, mungkin termasuk batang dan cabang; pertengahan hingga akhir musim panas

Ujeon secara teknis dapat jatuh di bawah kelas teh Sejak, tetapi banyak petani dan perusahaan akan mengkategorikannya sebagai kelas khusus sendiri. Banyak penikmat teh menunggu panen pertama ini setiap tahun, yang biasanya hanya tersedia dalam jumlah yang sangat kecil, dan kemungkinan besar akan habis dalam beberapa bulan atau bahkan minggu pertama panennya.

Kebanyakan pembuat teh akan menyarankan bahwa setelah dibuka, untuk menyelesaikan minum teh dalam beberapa bulan. Jika tidak, aroma dan rasa segar yang khas akan sangat hilang, sehingga menurunkan nilai aslinya.

Menurut Minsoo Seo, CEO Hankook Tea Company (yang memiliki kebun teh di Jangsung, Haenam dan Youngam), “Jeollanam-do mengalami sedikit kesulitan dengan kelas sejak tahun lalu (2015) karena ada gelombang dingin yang tiba-tiba melanda. pada akhir Maret, membawa salju dan suhu yang kurang ideal untuk hari musim semi.

Untungnya, musim semi 2016 di Jeolla-do sangat ideal untuk panen teh, membawa banyak hujan. Matahari musim semi telah membawa kehangatan lembut dengan jumlah kelembapan yang tepat, memberikan waktu yang cukup bagi daun teh untuk tumbuh dan siap panen pada akhir April.”

Panen ujeon jaksulcha 2016 dimulai pada 20 April 2016 untuk banyak wilayah selatan Jeolla-do, dan dalam beberapa hari terakhir bulan April untuk lebih banyak wilayah utara. Menurut Tuan Seo, “Karena banyaknya curah hujan dalam beberapa bulan terakhir, kuncupnya telah tumbuh dengan indah, menghasilkan rasa yang berumput dan lembut, namun secara mengejutkan lebih penuh yang biasanya ditemukan pada daun musim semi yang lebih matang.”

Sementara teh hijau kukus dapat ditemukan, sebagian besar teh hijau Korea dan hampir semua teh buatan tangan (soojae-cha dalam bahasa Korea) dibuat dengan cara dipanggang. Tentu saja, metodenya akan bervariasi dari pembuat teh ke pembuat teh, tidak jarang menemukan perusahaan yang menggabungkan kedua metode mengukus dan membakar.

Dibutuhkan dua hingga empat hari untuk memproses daun yang baru dipetik hingga siap untuk diminum. Panen untuk tingkat sejak saat ini sedang berlangsung di seluruh provinsi dan negara, dan sebagian besar ujeon dan sejak tahun ini sudah tersedia untuk dibeli.

Selain cuaca, salah satu kesulitan yang dihadapi sebagian besar perusahaan teh adalah kurangnya pekerja yang mampu memanen daun dengan tangan secara efisien dan efektif. Daun awal musim semi sangat sensitif terhadap lingkungan dan bahkan perubahan cuaca sekecil apa pun, yang berarti ada waktu yang sangat singkat bagi daun untuk dipetik pada saat yang paling tepat.

Pemanen teh yang berpengalaman dapat memilih rata-rata 2-3 kg daun teh awal musim semi (daun awal musim semi berukuran lebih kecil sehingga jumlah daun yang sama akan menyamakan bobot keseluruhan yang lebih ringan dibandingkan dengan daun yang lebih besar).

Memanen daun teh (bertani secara umum) adalah pilihan karir yang kurang populer untuk generasi muda, usia rata-rata untuk pemanen teh adalah 60–70 tahun. Hal ini menciptakan kekurangan pekerja berpengalaman yang sebagian besar perusahaan akan bersaing, yang juga merupakan faktor utama penyebab biaya yang lebih tinggi.

Tak terhitung banyaknya perusahaan teh kecil dan pembuat teh independen masih melakukan segalanya mulai dari memetik hingga memproses dengan tangan. Soojae-cha (teh buatan tangan) sangat langka karena diproduksi dalam jumlah kecil dan seringkali tidak berhasil keluar dari wilayah tersebut.

Baca Juga : Waktu Terbaik untuk Mengkonsumsi Teh Hijau Zhena

Sementara kadar ujeon dan awal sejak sebagian besar dipanen dengan tangan bahkan oleh perusahaan terbesar, penerapan pemanenan dan/atau pengolahan secara mekanis telah membuat teh lebih terjangkau dan tersedia untuk masyarakat umum. Hanya sedikit perusahaan yang mengekspor secara internasional, dan karena waktu yang dibutuhkan untuk mengekspor, banyak teh musim semi tidak akan mencapai Barat hingga akhir musim semi atau bahkan musim panas.

Pada catatan yang lebih pribadi (dan emosional): Bagi saya, chi teh Korea adalah kombinasi sempurna antara relaksasi dan kebangkitan. Begitu aroma lembut menyentuh kelenjar penciuman saya, saya langsung dibawa ke kebun teh yang pernah saya kunjungi di Korea.

Berbagai lapisan rasa menari-nari di mulut saya dengan tekstur yang rasanya hampir bisa saya kunyah. Lama setelah tegukan terakhir saya, saya masih bisa merasakan esensi dan aromanya di lidah saya. Banyak pecinta teh akan setuju bahwa lebih dari sekadar mengonsumsi minuman, minum teh adalah pengalaman yang luar biasa.